マグロとかぼちゃの白だし炒め
このレシピのポイント
- 白だしの澄んだ旨みがマグロの赤身とかぼちゃの甘みを引き立てる、上品な和風炒めです。
- 下ごしらえ込みでも手早く完成。お弁当のメインおかずとして彩りも映えます。
- 片栗粉でマグロを包むことで旨みを閉じ込め、食感もしっとりキープしやすいのがポイント。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用・角切り）200g
- かぼちゃ200g（皮付きのまま薄切りまたは拍子木切り）
- 白だしAmazon大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1/2
- サラダ油（炒め用）大さじ1
- 片栗粉小さじ1（マグロ用）
- 塩ひとつまみ（かぼちゃ用）
- 粗びき黒こしょう少々（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
マグロは一口大にそろえ、水気をペーパータオルでしっかり拭き、片栗粉をまぶしておく。かぼちゃは食べやすい大きさに切り、耐熱皿に並べてラップをし、600Wで2〜3分加熱して芯まで火が通りやすいようにする。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、中火でかぼちゃを炒める。表面が少し色づいたら塩ひとつまみをふり、さっと混ぜる。
- 3
かぼちゃを鍋肌に寄せ、空いたスペースにマグロを並べる。片面30秒ほど焼き色がついたら裏返し、全体を混ぜ合わせる。
- 4
酒を回し入れてアルコールを飛ばし、白だしとみりんを加えて強めの中火で汁気が少なくなるまで炒め合わせる。
- 5
器によそい、粗びき黒こしょうを少々ふって完成。お弁当に入れる場合は粗熱を取ってから詰める。
調理のコツ
マグロは水気があると崩れやすいので、必ず拭いてから片栗粉をまぶしてください。かぼちゃはレンジで下熱を入れると、短時間炒めでもほくほくに仕上がります。白だしの塩分は製品で差があるため、仕上がりを味見して濃ければ湯少々で調整してください。
仕上げのひとこと
冷めても白だしの風味がしつこくならず、かぼちゃの甘みがじわっと戻ってきます。ごはんの上にのせれば丼にも早変わりするので、翌日のランチにもおすすめです。
アレンジアイデア
しょうがと青じそで香りアップ
仕上げに千切りしょうが小さじ1と青じそを千切りにしたものを加えてさっと混ぜると、香りが一気に華やかになります。白だしの上品さはそのままに、夏向きのさっぱり味に寄せられます。お弁当では色移りしにくいよう、詰める直前にのせるのがおすすめです。
ごま油ときざみ海苔でごま風味に
炒め終わりにごま油小さじ1/2を鍋肌から回し入れ、火を止めてからきざみ海苔をふりかけると、香ばしさと海苔のうまみが加わりご飯が進みます。子ども向け弁当にも喜ばれやすく、冷めても風味が立ちやすいのが魅力です。
一味でピリ辛おつまみ風に
仕上げに一味唐辛子をひとつまみ加え、粗びき黒こしょうを少し多めにすると、白だしの甘みと辛味のバランスが絶妙なおつまみ炒めに早変わりします。お弁当では辛さが強すぎないよう少量から試し、好みで増やしてください。
