マグロとかぼちゃのトマト缶ピリ辛炊き込みご飯
このレシピのポイント
- トマト缶の甘酸っぱさに豆板醤のキレが乗り、マグロの旨みがご飯全体に広がるピリ辛炊き込みです。
- かぼちゃがほくほく溶け込み、見た目も味もごちそう感のある一皿に。
- 炒めてから炊くことで香りが立ち、缶詰だけでも満足できる深いコクが出ます。
材料（2人前）
- 米1.5合
- 水1.5合の目盛より少し少なめ（トマトの水分加減用）
- マグロ（刺身用など、角切り）180g
- かぼちゃ150g（皮をむき、一口大）
- 玉ねぎ1/2個（みじん切り）
- にんにく1片（みじん切り）
- トマト缶（カットトマト）1缶（内容量400g）
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さは調整）
- オリーブオイル大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2（味を見て調整）
- こしょう少々
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
米はさっと洗い、30分ほど浸水させてからザルにあげ、水気を切る。マグロは一口大に切り、ペーパータオルで水気を拭く。かぼちゃは皮をむき一口大に、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを中火で炒めて透き通らせる。豆板醤を加えて香りを出し、トマト缶（汁ごと）を入れて煮立てる。
- 3
しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうを加え、中火で3〜4分煮詰めて味を馴染ませ、粗熱をとる（水分が多い場合は少し煮詰める）。
- 4
炊飯器の内釜に米を入れ、通常の水加減より少し少なめに水を注ぐ。3のトマトソースを加えて軽く混ぜ、かぼちゃを散らし、その上にマグロをのせる。
- 5
通常の白米モードで炊飯する。炊き上がったら10分ほど蒸らし、底からさっくり混ぜてマグロを崩しすぎないように馴染ませる。
- 6
器によそい、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
トマト缶の水分量は銘柄で差があるため、米の水は必ず「少なめ」から入れてください。薄い場合は炊き上がり前に塩少々で整え、濃い場合は次回は水を少し足すと安定します。マグロは加熱で固くなりやすいので、角切りをやや大きめにし、混ぜるのは最小限に。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、トマトとスパイスの香りが立ち上がり、食欲が一気に進みます。翌日はおにぎりや焼きおにぎりにも向くので、少し多めに炊くのもおすすめです。
アレンジアイデア
チーズとバジルで洋風に
炊き上がりにとろけるチーズをのせて蓋をして余熱で溶かし、仕上げにバジル（乾燥でも可）を散らすと、トマト缶の酸味が洋風ピザライスに近い雰囲気になります。豆板醤のピリ辛がチーズのコクを引き立て、ワインのおつまみにも合います。粗びき黒こしょうをひと振りすると香りが締まり、ワンランク上の味に感じられます。
青じそと大葉で和風に寄せる
仕上げに青じそを千切りにしてたっぷり混ぜ、大葉を敷いた器に盛ると、トマトの酸味がさっぱり和えご飯のようになります。豆板醤は小さじ1/2に抑え、代わりにしょうゆを少し足すと辛さが落ち着きます。白ごまをふると香ばしさが加わり、冷めても食べやすいお弁当向きの味付けになります。
卵でまろやかトマトリゾット風
炊き上がりに溶き卵を回し入れ、すぐに蓋をして30秒ほど蒸らして混ぜると、卵がトマトと絡んでまろやかな仕上がりになります。ピリ辛が強い日は卵の優しさで角が取れ、子ども向けにも調整しやすいです。仕上げにケチャップを少量垂らすと甘みが補強され、見た目の色味も鮮やかになります。
