鮭とキャベツのオイスターソース揚げ

Name: 鮭とキャベツのオイスターソース揚げ
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 生鮭（切り身） 2切れ（約200g）; キャベツ 3〜4枚（約150g）; 塩・こしょう 各少々; 酒 小さじ2; 片栗粉 大さじ3; サラダ油（揚げ用） 適量; 白いりごま 小さじ1; オイスターソース 大さじ1と1/2; しょうゆ 小さじ1; 砂糖 小さじ1; 酢 小さじ1; 水 大さじ1; おろしにんにく 小さじ1/3

調理時間: 10分
カロリー: 420kcal
分量: 2人前

お弁当向き作り置き高タンパク

このレシピのポイント

揚げた鮭にオイスターソースのコクとキャベツの甘みが絡む、ごはんが進む中華風おかずです。
揚げ焼きで手軽に作れ、冷めてもおいしいのでお弁当や作り置きにぴったりです。
材料は鮭とキャベツが中心でシンプルながら、食べごたえのある高タンパクなおかずになります。

材料（2人前）

生鮭（切り身）2切れ（約200g）
キャベツ3〜4枚（約150g）
塩・こしょう各少々
酒小さじ2
片栗粉大さじ3
サラダ油（揚げ用）適量
白いりごま小さじ1
オイスターソース大さじ1と1/2
しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ1
酢小さじ1
水大さじ1
おろしにんにく小さじ1/3

作り方

1
鮭は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう、酒をもみ込んで5分ほどおき、水気があればペーパーで軽く押さえる。キャベツは一口大のざく切りにする。
2
ボウルにオイスターソース、しょうゆ、砂糖、酢、水、おろしにんにくを入れてよく混ぜ、オイスターソースだれを作る。
3
鮭に片栗粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく。フライパンの底から1cmほどのサラダ油を中温（170〜180℃）に熱し、鮭を並べ入れて片面2〜3分ずつ、こんがり色づくまで揚げ焼きにする。揚がったら油を切って取り出す。
4
同じフライパンの油を大さじ1程度残して他はペーパーで拭き取り、中火でキャベツをさっと炒める。少ししんなりしたら2のオイスターソースだれを加え、ひと煮立ちさせる。
5
キャベツにたれが絡んだら鮭を戻し入れ、全体を手早く優しく混ぜ合わせて火を止める。白いりごまをふってさっと和え、粗熱が取れたらお弁当箱に詰める。

調理のコツ

鮭は水気をしっかり拭いてから片栗粉をまぶすと、カリッと揚がり、たれもよく絡みます。キャベツは炒めすぎず、少し歯ごたえを残すことで時間がたっても食感が失われにくく、お弁当でもおいしくいただけます。お弁当に詰める際は、完全に冷ましてからごはんと分けて詰めると水分が出にくくなります。

仕上げのひとこと

カリっと香ばしい鮭とシャキっとしたキャベツに、甘辛いオイスターソースが絡んでお弁当時間が楽しみになる一品です。作り置きしておけば、忙しい朝もメインおかずがすぐに用意できます。

アレンジアイデア

ピーマン追加で彩りアップ

彩りと香りをプラスしたいときは、キャベツに加えてピーマン1個を細切りにして一緒に炒めるアレンジがおすすめです。ピーマンのほろ苦さとオイスターソースのコクが好相性で、ぐっと大人っぽい味わいに変化します。お弁当箱の中も一気に華やかになり、野菜量も自然に増やせるので、野菜不足が気になる日のメインおかずとしても活躍します。

マヨネーズでこってりコク増し

子ども向けやガッツリ食べたいときには、仕上げにマヨネーズ小さじ2を加えてさっと和えると、まろやかでコク深い味わいに仕上がります。オイスターソースの旨みにマヨネーズの酸味とコクが加わることで、冷めても味がぼやけず、お弁当でも満足感の高いおかずになります。ごはんの上にのせて丼風にしても相性抜群で、食べ盛りの家族にも喜ばれる一品です。

生姜風味でさっぱり和風寄りに

さっぱりと食べたい日は、オイスターソースだれにおろししょうが小さじ1/2を加え、仕上げに小ねぎの小口切りを散らす和風寄りのアレンジがおすすめです。しょうがの香りが鮭の臭みを和らげつつ、後味をきりっと引き締めてくれるので、油を使った料理でも重さを感じにくくなります。お弁当はもちろん、夕食のおかずとしてもご飯や味噌汁とよく合い、飽きずに食べられるバランスのよい一皿になります。