豚ひき肉ときのこの甘酢煮
このレシピのポイント
- 甘酢の爽やかさが豚の脂っこさを軽くし、煮汁まで飲み干したくなる和風の甘酸っぱ煮込みです。
- ひき肉ときのこで材料費を抑えつつ、満足感のあるボリュームが作れる節約レシピです。
- 作り置きして翌日に味が馴染むので、忙しい日のメインおかずにも向きます。
材料（2人前）
- 豚ひき肉（パック）250g
- しめじ1パック（約100g）
- えのきたけ1/2パック（約75g）
- 玉ねぎ1/4個（約60g）
- にんにく1片（みじん切り）
- 甘酢大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ2
- 水200ml
- 顆粒だし（和風）小さじ1/2
- 片栗粉（水溶き用）小さじ1（水小さじ2で溶く）
- サラダ油小さじ1
- 黒こしょう少々
作り方
- 1
玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切ってほぐし、えのきは半分の長さに切る。豚ひき肉は塩少々（分量外）でもみ、酒小さじ1（分量外）を揉み込んでおく。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを弱火で香りが立つまで炒める。中火にして豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒めて脂を出す。
- 3
玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、きのこを入れて全体に油が回るまで炒める。
- 4
酒、水、顆粒だしを加えて沸騰させ、アクを取りながら中火で3〜4分煮る。
- 5
甘酢としょうゆを加え、弱めの中火で5〜6分煮込み、味を染み込ませる。
- 6
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。黒こしょうをふって完成。
調理のコツ
甘酢の甘酸っぱさはメーカーで差があるため、仕上げにしょうゆ小さじ1/2で塩気を足すか、水を少し足して煮詰めて味を整えてください。きのこは種類を増やしてもOKですが、水分が出るので煮詰め時間を少し長めにすると味が締まります。
仕上げのひとこと
白いご飯の上にのせて丼にするのもおすすめです。冷蔵で2〜3日を目安に、よく煮立ててから保存してください。
アレンジアイデア
卵白でさらに高タンパクに
仕上げの手前で卵白1個分をほぐし入れ、弱火でサッと混ぜてとろみをつけると、さらにタンパク質を足せます。味は薄まりやすいので、しょうゆ小さじ1/2程度を追加し、黒こしょうを少し多めにすると締まります。ふわふわの食感が加わり、見た目もボリュームアップで満足感が上がります。
唐辛子でピリ辛甘酢煮に
にんにくのあとに輪切り唐辛子1本を加えて香りを出し、煮込みの途中に豆板醤小さじ1/2を溶き込むと、甘酢の酸味と辛味が相性よく合います。仕上げにごま油をひと回しすると香りが立ち、おつまみ寄りの味わいに早変わりします。子ども向けなら唐辛子は抜きで豆板醤も控えめに。
豆腐を足してヘルシー丼に
絹ごし豆腐150gを一口大に切り、4の煮込みの後半で加えて崩れないよう軽く煮ると、タンパク質が増えて食べ応えのある丼の具になります。豆腐の水分で味が薄まるので、甘酢を大さじ1追加するか、少し煮詰めて濃度を戻してください。小ねぎを散らすと彩りも良くなります。
