卵とアスパラガスのカレースープ煮
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 168kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- スパイシーなカレーの香りと、とろり半熟卵がからむ軽やかスープ煮。
- 1人分168kcal。材料はたった2つ、思い立ったらすぐ作れる手軽さ。
- 糖質控えめ・高タンパクで、ダイエット中の夕食にぴったり。
材料（2人前）
- 卵4個
- アスパラガス6本
- 水400ml
- 顆粒コンソメ小さじ2
- カレー粉小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
作り方
- 1
卵を鍋に入れ、水から約10分ゆでて半熟卵を作り、冷水にとって殻をむく。
- 2
アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむいて4cm幅の斜め切りにする。
- 3
鍋に水400mlを沸かし、顆粒コンソメ・カレー粉・すりおろししょうがを加えて溶かす。
- 4
アスパラガスを加え、中火で2〜3分煮る。
- 5
半熟卵を半分に切って鍋に加え、弱火で1〜2分やさしく煮て味をなじませる。
- 6
塩・こしょうで味をととのえ、器に盛り付ける。
調理のコツ
卵は煮すぎると黄身がかたくなるため、最後に加えて短時間で仕上げるのがポイントです。アスパラガスは太さによって煮時間を調整してください。
仕上げのひとこと
カレーの風味をまとった半熟卵を崩しながら、アスパラガスと一緒にスープごとどうぞ。軽いのに満たされる、からだ想いの一皿です。
アレンジアイデア
トマトを加えて酸味プラス
カットトマト缶を100ml程度加えて煮込むと、酸味とコクが加わりスープカレー風に仕上がります。トマトのリコピンも摂れて栄養価もアップ。仕上げにパセリを散らすと彩りもきれいです。
ココナッツミルクでエスニック風
水の半量をココナッツミルクに置き換えると、まろやかなエスニック風スープ煮に変身します。仕上げにナンプラーを数滴たらし、パクチーを添えればタイ料理のような一皿に。カロリーは少し上がりますが、特別な日のアレンジにおすすめです。
きのこたっぷりで食べ応え増し
しめじやエリンギなどのきのこを加えると、食物繊維がプラスされて満腹感がさらにアップします。きのこは低カロリーなのでダイエット中でも安心。アスパラガスと同じタイミングで鍋に加えて煮てください。
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