豚こまとなすの揚げびたし〜鶏ガラだしのさっぱりつゆ〜
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 380kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 鶏ガラスープの旨みと酢の酸味が合わさった、暑い日でも箸が進むさっぱり揚げびたしです。
- 揚げたてアツアツでも、冷蔵庫でキンと冷やしてもおいしい。作り置きおかずとしても優秀です。
- 豚こまとなすだけのシンプル食材で、ボリューム満点のメインおかずが完成します。
材料（2人前）
- 豚こま切れ肉200g
- なす3本（約250g）
- 片栗粉大さじ3
- 揚げ油適量
- 水200ml
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1
- おろししょうが小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
- 白いりごま適量（仕上げ用）
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作り方
- 1
なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に斜め格子状の切り込みを入れてから一口大の乱切りにする。水に5分さらしてアク抜きし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- 2
豚こま切れ肉は食べやすい大きさにまとめ、片栗粉を薄くまぶす。
- 3
バットに水、鶏ガラスープの素、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、おろししょうがを合わせてよく混ぜ、浸しだれを作る。
- 4
揚げ油を170℃に熱し、なすを2〜3分揚げてしんなりしたら取り出し、油を切ってそのまま浸しだれに入れる。
- 5
続けて油の温度を180℃に上げ、豚こまを広げながら入れて2〜3分カリッと揚げる。油を切り、なすと同じ浸しだれに漬ける。
- 6
全体をやさしく混ぜてだれをなじませ、器に盛り付けて小ねぎと白いりごまを散らして完成。冷蔵庫で30分以上冷やすとより味が染みておいしい。
調理のコツ
なすは水気が残っていると油はねの原因になるので、しっかり拭き取ってから揚げてください。豚こまは片栗粉をまぶすことで衣がカリッと仕上がり、だれの吸いも良くなります。揚げたてを熱いうちにだれに浸すのが味染みのコツです。
仕上げのひとこと
だれをたっぷり吸ったなすのとろける食感と、衣がサクッと香ばしい豚こまのコントラストが絶品です。冷やしてそうめんに添えても、ごはんにのせて丼にしても楽しめます。
アレンジアイデア
大葉とみょうがで薬味たっぷり
仕上げに千切りの大葉とみょうがをたっぷりのせると、香りの爽やかさが一段とアップします。鶏ガラスープの旨みに薬味の清涼感が加わり、真夏でもさらっと食べられる一皿に。冷やしうどんのトッピングとしてのせても相性抜群です。
ラー油と花椒で中華ピリ辛風
浸しだれにラー油小さじ1と花椒（ホワジャオ）少々を加えると、鶏ガラベースのだれに痺れる辛さが加わり、本格的な中華風おかずに変身します。ビールのおつまみにぴったりで、仕上げにパクチーを添えればエスニック感も楽しめます。辛さはラー油の量で調整してください。
とろけるチーズでグラタン風リメイク
残った揚げびたしを耐熱皿に入れ、とろけるチーズをたっぷりかけてトースターで5〜6分焼くと、和風グラタン風の一品に早変わりします。鶏ガラだしの旨みとチーズのコクが重なり、お子さんも喜ぶ洋風テイストに。翌日のリメイクにもおすすめです。
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