マグロとほうれん草の鶏ガラ風味から揚げ丼仕立て
このレシピのポイント
- 鶏ガラのコクがマグロの赤身の旨みを引き立て、一口目から満足感のある味わいに仕上がります。
- マグロは短時間揚げるだけで、外サク中とろの食感が楽しめる、ガッツリ系の揚げ物です。
- ほうれん草を同じ鍋で揚げるので、手間を増やさず彩りとボリュームを一度に足せます。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用・角切り）300g
- ほうれん草1束（約200g）
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 片栗粉適量（まぶし用）
- 揚げ油適量
- 塩少々（ほうれん草用）
- 白ごま（仕上げ用）小さじ1
作り方
- 1
マグロは一口大にそろえ、水気をペーパータオルでしっかり拭く。ボウルに鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、にんにく、しょうがを入れて溶かし、マグロを加えて10分ほど浸す。
- 2
ほうれん草は根元を切り落とし、洗って水気を切る。長い場合は半分に切る。
- 3
揚げ鍋に油を深めに入れ、中火で170〜180℃に熱する（少量の片栗粉を入れて、すぐ浮き上がれば目安）。
- 4
マグロは汁気を軽く切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。油の温度を確認し、マグロを入れて1分半〜2分ほど揚げ、きつね色になったら取り出して油を切る（中はレア寄りでもOK。火の通しは好みで加減）。
- 5
同じ油でほうれん草をさっと30秒ほど揚げ、しんなりしたらすくい上げて塩少々をふる。
- 6
器にマグロとほうれん草を盛り、白ごまを散らして完成。ご飯にのせて丼にしてもよい。
調理のコツ
マグロは水分があると油はねするので、切ったあと必ず拭き取ります。から揚げは高温・短時間がコツで、長く揚げるとパサつきやすいです。鶏ガラスープの素はメーカーで塩分が違うため、しょうゆは味見して減らしてもOKです。
仕上げのひとこと
揚げたての香ばしさと、マグロのとろける食感が同時に楽しめる一皿です。ビールのおつまみにも、ご飯と合わせてしっかり食べたい日のメインにもぴったりです。
アレンジアイデア
七味と大根おろしで和風に
仕上げに大根おろしをたっぷりのせ、ポン酢を少し垂らして七味を振ると、揚げの香ばしさに爽やかさが加わり、胃もたれしにくい和の味付けに変わります。マグロの脂の甘みと大根の辛味が相性よく、最後まで飽きずに食べられます。余った揚げを翌日サラダにのせても美味しくいただけます。
マヨネーズとレモンで洋風に
仕上げにレモンを絞り、マヨネーズを細くかけると、酸味とまろやかさで一気に洋風のおつまみ風に早変わりします。粗びき黒こしょうを少し足すと香りが引き締まり、お酒の相手としても映えます。丼にするなら、温玉をのせて黄身を絡めるとよりリッチな満足感が得られます。
ごまだれで濃厚コクアレンジ
ごまだれ（市販でも可）を薄めず少量だけかけて食べると、ごまの香りと鶏ガラの旨みが重なり、濃厚でコク深い味に仕上がります。きゅうりの千切りを添えると食感が増して、丼としてもバランスが良くなります。糖質を抑えたい日は、ご飯の代わりに豆腐やサラダと組み合わせるのもおすすめです。
