マグロとじゃがいものマヨ衣唐揚げ
このレシピのポイント
- マヨのコクと香ばしさが衣に溶け込み、揚げたての一口で旨みがどかっと押し寄せる満足感です。
- マグロの赤身の力強さと、じゃがいものほくほく感が同じ皿でガッツリ楽しめる組み合わせです。
- 下味にマヨを使うだけで味の芯がしっかり決まり、タレいらずでもごちそう感が出ます。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用・角切り）200g
- じゃがいも（皮むき・一口大の乱切り）250g
- マヨネーズ大さじ3
- 片栗粉大さじ4
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 揚げ油適量
作り方
- 1
じゃがいもは一口大に切り、水にさらしてアク抜きし、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。マグロは食べやすい角切りにし、ペーパータオルで表面の水分を拭く。
- 2
ボウルにマヨネーズ、にんにく、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、マグロとじゃがいもを加えて全体にからめる。5分ほど置いて味を馴染ませる。
- 3
別のボウルに片栗粉と小麦粉を混ぜ、2の具材を1個ずつ衣にまぶし、余分な粉をはたく。
- 4
鍋に揚げ油を深めに入れ、中温（170℃前後）でじゃがいもを先に揚げ、箸がスッと通るまで5〜7分揚げる。取り出して油を切る。
- 5
油の温度をやや高め（180℃前後）に上げ、マグロをサッと揚げ、表面がきつね色で中がレア〜ミディアム寄りになったらすぐに取り出す（火を通しすぎない）。最後にじゃがいもを再度短く入れて表面をカリッとさせてもよい。
- 6
器にマグロとじゃがいもを盛り、お好みで粗びき黒こしょうをふって完成。
調理のコツ
マグロは揚げ時間が短いのがポイントです。衣の厚みが出るので、中はレア寄りでも食べごたえがあります。じゃがいもは水気をしっかり切ると油はねしにくく、衣が剥がれにくくなります。マヨネーズの塩分は製品で差があるため、塩は味見しながら調整してください。
仕上げのひとこと
揚げたては衣がサクッと音を立てて、中からマグロの旨みがじわっと広がります。粗びき黒こしょうを多めにふって、ビール片手に豪快にどうぞ。
アレンジアイデア
七味と青のりで和風スパイスに
仕上げに七味唐辛子と青のりをたっぷりふると、マヨのコクにピリッとした刺激と磯の香りが加わり、揚げ物が一気に和のおつまみ路線に寄ります。大根おろしを添えてさっぱり食べるのも相性がよく、同じ皿でも味の変化が楽しめます。日本酒や焼酎のお供に特におすすめです。
レモン汁で酸味を足してリセット
器の横にレモンを添え、食べる直前にたっぷり絞ると、揚げの油感をさっぱり整えつつ、マグロの旨みを引き立てる酸味が加わります。粗塩をひとつまみ追加するとレモンとの相性がさらに良く、洋風フライのような爽やかさも楽しめます。付け合わせにキャベツの千切りを山盛りにすると食べ進めやすくなります。
粉チーズで濃厚ウマミに寄せる
揚げ上がりに粉チーズをふりかけ、粗びき黒こしょうを合わせると、マヨのまろやかさにチーズのコクが重なり、よりガッツリした濃い味わいに仕上がります。ケチャップを少し垂らして食べると子どもウケもよく、メインの一品としてご飯が進みます。衣が厚めでも飽きにくいので、がっつりランチ向きです。
