豆腐ときのこのピリ辛オイスター煮
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 280kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- オイスターソースの深い旨みに、豆板醤のピリッとした辛味が効いた、汁まで美味しい煮込みです。
- 豆腐ときのこ中心で材料負担が軽く、平日の夕食にもさっと立ち上がる手軽さが魅力です。
- とろみが絡んでごはんにのせやすく、丼にしても満足感のある一皿に早変わりします。
材料（2人前）
- 木綿豆腐300g（1丁）
- しめじ80g（根元を切り落としてほぐす）
- えのきたけ80g（根元を切り落として半分の長さに切る）
- しいたけ2枚（薄切り）
- 水200ml
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さ調整）
- にんにく（みじん切り）1片分
- しょうが（みじん切り）1片分
- 片栗粉（水溶き）小さじ1＋水小さじ2
- ごま油小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き、8等分の角切りにする。きのこ類は食べやすい大きさにそろえる。
- 2
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で香りを出す。豆板醤を加えてさっと炒め、酒、水、みりんを入れて煮立たせる。
- 3
豆腐を並べ、中火で2〜3分煮る。きのこを加え、再び煮立ったら弱めの中火で3〜4分煮て、きのこに火を通す。
- 4
オイスターソースとしょうゆを加え、軽く混ぜながら2〜3分煮詰めて味をなじませる。
- 5
火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。とろみがついたら火を止め、器に盛って小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
豆腐は煮崩れしやすいので、混ぜすぎずフライパンを揺すって火の通りを均一に。豆板醤はメーカーで辛さが違うため、最初は小さじ1/2から入れて最後に足すのが安全です。オイスターソースの塩分が強い場合はしょうゆを減らしてください。
仕上げのひとこと
煮立つ香りだけで食欲が湧き、一口食べると辛味が後から追いかけてきます。ごはんと一緒に、汁ごと熱々でどうぞ。
アレンジアイデア
花椒で本格四川風に
仕上げに花椒（ホアジャオ）を少し挽いてふると、舌が少し痺れる香り辛さが加わり、豆板醤の辛味がより立体的になります。ごま油を追いがけ小さじ1/2垂らすと香りが締まり、おつまみ感も増します。豆腐は木綿のままでも、絹ごしに変えると口当たりが滑らかで別物の楽しみ方になります。
豆乳でまろやかピリ辛に
水の半量を豆乳に置き換えて煮ると、辛味は残しつつコクが増してまろやかな仕上がりに。子ども向けに辛さを抑えたいときにも使えます。最後にチーズを少し溶かし込むと洋風の濃厚スープ煮に近い味わいになり、パンにつけて食べるのもおすすめです。
春雨でボリュームアップ
きのこと一緒に春雨20g（戻して水気を切る）を加えると、汁を吸って食べ応えが一気に増えます。味が薄まりやすいので、オイスターソースを小さじ1程度足して調整してください。仕上げにラー油をひと垂らしすると香りが立ち、ピリ辛の幅が広がります。
関連レシピ
豆腐とセロリのめんつゆさっぱり丼
木綿豆腐を軽く焼いて香ばしさを出し、セロリの歯ごたえとめんつゆだれで仕上げる、あっさり系の丼。ごま油の香りが食欲をそそり、平日ランチにもぴったりです。
豆腐とセロリの塩こしょうオイル漬け（おつまみ）
木綿豆腐とセロリを、塩こしょうを主役にしたオイル漬けに仕上げた、冷やして食べるおつまみ。歯ごたえと香りが軽やかで、ビールやハイボールにも合います。
豆腐ときゅうりのピリ辛オイスターソースパスタ
木綿豆腐の食感ときゅうりのシャキッとした歯ごたえが楽しい、オイスターソースベースの和風パスタ。豆板醤とラー油でピリ辛に仕上げ、食欲が進む一品です。
豆腐とかぼちゃの味噌衣揚げ
木綿豆腐とかぼちゃに、味噌のコクと甘みが染みた衣をまとわせてサクッと揚げた、高タンパクな一品。仕上げの一味で香りが立ち、おかずにもおつまみにも合います。
豆腐とレタスの塩こしょう蒸し
豆腐のうまみとレタスのシャキ感を、塩こしょうだけで引き立てたレンジ蒸し。油を使わずヘルシーに仕上げ、ダイエット中でも満足感のある一品です。
豆腐と白菜の塩こしょうレンジ蒸し（お弁当用）
豆腐と白菜を重ねてレンジで蒸し、塩こしょうだけで素材の甘みを引き出すお弁当向きの副菜です。水気をコントロールすれば翌日も崩れにくく、作り置きにも使えます。