豆腐ときのこのピリ辛オイスター煮
このレシピのポイント
- オイスターソースの深い旨みに、豆板醤のピリッとした辛味が効いた、汁まで美味しい煮込みです。
- 豆腐ときのこ中心で材料負担が軽く、平日の夕食にもさっと立ち上がる手軽さが魅力です。
- とろみが絡んでごはんにのせやすく、丼にしても満足感のある一皿に早変わりします。
材料（2人前）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き、8等分の角切りにする。きのこ類は食べやすい大きさにそろえる。
- 2
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で香りを出す。豆板醤を加えてさっと炒め、酒、水、みりんを入れて煮立たせる。
- 3
豆腐を並べ、中火で2〜3分煮る。きのこを加え、再び煮立ったら弱めの中火で3〜4分煮て、きのこに火を通す。
- 4
オイスターソースとしょうゆを加え、軽く混ぜながら2〜3分煮詰めて味をなじませる。
- 5
火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。とろみがついたら火を止め、器に盛って小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
豆腐は煮崩れしやすいので、混ぜすぎずフライパンを揺すって火の通りを均一に。豆板醤はメーカーで辛さが違うため、最初は小さじ1/2から入れて最後に足すのが安全です。オイスターソースの塩分が強い場合はしょうゆを減らしてください。
仕上げのひとこと
煮立つ香りだけで食欲が湧き、一口食べると辛味が後から追いかけてきます。ごはんと一緒に、汁ごと熱々でどうぞ。
アレンジアイデア
花椒で本格四川風に
仕上げに花椒（ホアジャオ）を少し挽いてふると、舌が少し痺れる香り辛さが加わり、豆板醤の辛味がより立体的になります。ごま油を追いがけ小さじ1/2垂らすと香りが締まり、おつまみ感も増します。豆腐は木綿のままでも、絹ごしに変えると口当たりが滑らかで別物の楽しみ方になります。
豆乳でまろやかピリ辛に
水の半量を豆乳に置き換えて煮ると、辛味は残しつつコクが増してまろやかな仕上がりに。子ども向けに辛さを抑えたいときにも使えます。最後にチーズを少し溶かし込むと洋風の濃厚スープ煮に近い味わいになり、パンにつけて食べるのもおすすめです。
春雨でボリュームアップ
きのこと一緒に春雨20g（戻して水気を切る）を加えると、汁を吸って食べ応えが一気に増えます。味が薄まりやすいので、オイスターソースを小さじ1程度足して調整してください。仕上げにラー油をひと垂らしすると香りが立ち、ピリ辛の幅が広がります。
