豚ロースとズッキーニの醤油さっぱり炒め
このレシピのポイント
- 醤油の香ばしさに酢とレモンの酸味が重なり、脂っこさを感じにくいさっぱり仕上がりです。
- 材料は身近なもの中心で、フライパンひとつで手早く完成する炒め物です。
- ズッキーニの歯ごたえがアクセントになり、箸が進む軽いメインになります。
材料（2人前）
- 豚ロース薄切り（しゃぶ用でも可）200g
- ズッキーニ1本（約200g）
- にんにく1片（みじん切り）
- サラダ油（炒め用）大さじ1
- しょうゆ大さじ1.5
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 酢（穀物酢など）小さじ1
- レモン汁小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- 片栗粉（下味用）小さじ1/2
- 塩（下味用）ひとつまみ
作り方
- 1
豚ロースは食べやすい大きさに切り、片栗粉・塩でもみ込んで5分ほど置く。ズッキーニは縦半分にして斜め薄切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で香りを出す。中火にして豚肉を広げて入れ、片面に焼き色がつくまで炒める。
- 3
ズッキーニを加えて強めの中火で1〜2分炒め、しんなりしすぎないうちに酒を回し入れる。
- 4
しょうゆ・みりんを加えて全体を混ぜ、汁気が少なくなったら酢とレモン汁を加えてさっと炒め合わせる。
- 5
粗びき黒こしょうをふって器に盛り、好みでレモン薄切りを添えて完成。
調理のコツ
ズッキーニは火を通しすぎると水分が出てベチャつきやすいので、短時間で炒めるのがポイントです。しょうゆの塩分はメーカーにより差があるため、仕上げに少量足すか減らして調整してください。豚肉は薄切りなら火の通りが早いので、先に肉に焼き色をつけると香ばしさが増します。
仕上げのひとこと
酸味が立ちすぎないよう後半に合わせると、肉の旨みが残ったまま爽やかに締まります。ご飯にもお酒にも合うので、気分に合わせて楽しんでください。
アレンジアイデア
大葉と生姜で和の香りを強く
仕上げに大葉を千切りでたっぷり、おろし生姜を小さじ1/2ほど加えると香りが一気に和風に寄り、さっぱり感がさらに際立ちます。しょうゆは大さじ1.5のままでもよいですが、生姜の辛味が気になる場合は酢を少し減らしてバランスを取ると食べやすくなります。冷やしても美味しく、夏の副菜にも向きます。
ごま油少々でコクを足す
火を止めてからごま油小さじ1/2を回し入れて混ぜると、香りの立ち上がりが豪華になりつつ、全体は軽いままです。黒ごまを少し振ると見た目も良く、食感のアクセントにもなります。おつまみ感を出したい日は、黒こしょうを多めにしてキリッとさせるのもおすすめです。
豆板醤ひとつまみでピリ辛に
にんにくの香りが出た直後に豆板醤小さじ1/4〜1/2を油で炒めてから肉を入れると、辛味と発酵のコクが加わり味の幅が広がります。この場合は酢を少し控えめにして、しょうゆの香ばしさを主役に戻すとまとまりやすいです。最後に小ねぎを散らすと色合いも鮮やかになります。
