豚バラとレタスの甘酢から揚げ
このレシピのポイント
- 豚バラのジューシーさに甘酢が重なり、一口で酸味と甘みが弾ける、から揚げのごちそう感です。
- フライパンの少量油で揚げられるので、鍋いっぱいの油を用意しなくても時短で作れます。
- レタスで包むと食感がシャキッとして、肉のコクを軽やかに楽しめます。
材料（2人前）
- 豚バラ肉（薄切り）200g
- レタス4〜6枚
- 酒大さじ1
- 塩こしょう少々
- 片栗粉大さじ2
- 揚げ油適量
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1
豚バラは食べやすい長さに切り、酒と塩こしょうでもみ込む。レタスは洗って水気を切り、手で食べやすい大きさにちぎる。
- 2
小鍋に砂糖・酢・しょうゆ・水を入れ、弱火で砂糖が溶けるまで混ぜながら温め、ひと煮立ちしたら火を止めて甘酢を作る（粗熱が取れるまで置いてもOK）。
- 3
豚バラに片栗粉をまんべんなくまぶす。フライパンに揚げ油を底から1cmほど入れ、中火で170℃前後まで熱する。
- 4
豚バラを並べて片面1〜2分ずつ揚げ、こんがりしたら取り出して油を切る。熱いうちにボウルへ入れ、甘酢を回しかけて軽く和える。
- 5
器にレタスを敷き、その上に甘酢から揚げをのせる。食べるときはレタスで包んで口に運ぶ。
調理のコツ
薄切りなら火の通りが早いので、揚げすぎると硬くなります。衣は薄めがポイントで、甘酢は温めるだけで煮詰めすぎないとさっぱり感が残ります。油の温度が不安なら、少量の片栗粉を落としてすぐ浮くくらいを目安にしてください。
仕上げのひとこと
揚げたての香ばしさと甘酢のキレが食欲をそそります。ビールのおつまみにも、ごはんのおかずにも合うので、忙しい日のメインにどうぞ。
アレンジアイデア
ラー油でピリ辛甘酢に
甘酢にラー油小さじ1/2〜1を加えると、酸味と辛味が同時に立ち上がり、油っこさをさらに吹き飛ばしてくれます。仕上げに白ごまをふると香りが締まり、おつまみ感が一気に強くなります。レタスに加えて大葉を1枚挟むと、風味がワンランク上がります。
マヨネーズでコクのバランス
器にマヨネーズを少し垂らし、甘酢から揚げをのせて食べると、酸味のキレにまろやかさが加わり満足感が増します。子ども向けにはマヨ多め、大人向けには粗びき黒こしょうを追加すると洋風の味わいにも寄せられます。包むレタスは冷やしておくとよりシャキッとします。
生姜入り甘酢で和風に
甘酢にすりおろし生姜小さじ1/2を混ぜると、香りが立ち上がり肉料理に馴染みやすくなります。しょうゆを少し増やして甘酢を濃いめにすると、ごはんにのせて丼風にしても美味しいです。付け合わせにきゅうりの千切りを添えると、食感のリズムが楽しくなります。
