豚バラ肉とピーマンの味噌酢漬け
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 420kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 味噌のうまみと米酢の酸味が豚バラの脂を軽やかに整え、冷やして食べるとさらにキレが増します。
- 材料は主に豚バラとピーマン、調味料も家にあるものでそろう手軽さが魅力です。
- 作り置きしてお弁当のおかずや、晩酌の箸休めにも合う、冷蔵で味が馴染む漬け料理です。
材料（2人前）
- 豚バラ肉（薄切り）200g
- ピーマン2個（約120g）
- 味噌（合わせ味噌推奨）大さじ2
- 米酢大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- すりおろしにんにく小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 白いりごま小さじ1（仕上げ用）
作り方
- 1
豚バラ肉は食べやすい長さに切る。ピーマンは縦半分にしてヘタとワタを取り、5mm幅の細切りにする。
- 2
鍋にお湯を沸かし、豚バラ肉を入れて色が変わるまでさっと茹で、ざるにあげて水気を切る。同じお湯でピーマンを30秒ほど湯通しし、ざるにあげて粗熱を取る。
- 3
ボウルに味噌、米酢、みりん、砂糖、しょうゆ、すりおろしにんにく、ごま油を入れてよく混ぜ、味噌の粒が残らないようにする。
- 4
3に豚バラ肉とピーマンを加えて全体になじませ、ラップをして冷蔵庫で30分以上漬ける（半日〜一晩でもOK）。
- 5
器に盛り、白いりごまをふって完成。
調理のコツ
豚バラはさっと茹でると脂が落ちやすく、さっぱり感が増します。味噌の塩みは種類で差があるため、漬け上がりに薄ければしょうゆを少量足してください。ピーマンは湯通ししすぎないと色が鮮やかで食感も残ります。
仕上げのひとこと
漬け時間をしっかり取ると味噌の香りが全体に行き渡り、一口目から爽やかな酸味が広がります。冷やしたまま食べるのが一番おいしいので、余ったら翌日の味変も楽しんでください。
アレンジアイデア
ゆず胡椒で香りを一気に和風に
仕上げにゆず胡椒をひとつまみ加えて混ぜると、柑橘の香りが味噌酢だれに重なり、より上品な和の前菜に近づきます。白いりごまの代わりに青ねぎの小口切りを散らすと彩りも鮮やかで、冷奴や焼き魚の横に添える小鉢としても映えます。辛みは好みで調整してください。
大葉とレモンで夏向けの爽やか仕上げ
漬け上がりに大葉を千切りでたっぷり混ぜ、食べる直前にレモンを軽く絞ると酸味の方向性が変わり、より軽やかな口当たりになります。器は浅めの皿に広げて冷やし、最後にレモンの薄切りを飾れば見た目も涼やかです。お酒が進みやすいので、つまみとして小皿に少量ずつ盛るのもおすすめです。
糸唐辛子でピリ辛の箸休めに
合わせ調味料に糸唐辛子を少量加えるか、仕上げに輪切りを散らすと、さっぱり感は保ちつつ後味にピリッとした刺激が乗ります。味噌の甘みと相性がよく、ご飯のおかずにも合いやすくなります。子ども向けなら唐辛子は抜き、代わりにきゅうりの千切りを少量混ぜて水分と食感を足すのも良いです。
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