豚バラとピーマンのトマトだれから揚げ
このレシピのポイント
- トマト缶の酸味と甘みが、揚げた豚バラの脂のコクをさっぱりまとめる、から揚げとは一味違う一品です。
- 材料の種類は少なく、下味もシンプル。揚げる工程さえ押さえれば、ごはんもお酒も進む満足感があります。
- ピーマンを揚げることで甘みが立ち、肉量を抑えても食べ応えのある仕上がりになります。
材料（2人前）
- 豚バラ肉（薄切りまたは小さめ一口大）180g
- ピーマン2個（約120g）
- にんにく1片（すりおろし）
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう少々
- 片栗粉大さじ3〜4
- 小麦粉大さじ2
- 揚げ油適量
- カットトマト缶1/2缶（約200g）
- 砂糖小さじ1/2
- 酢（またはレモン汁）小さじ1/2
- ケチャップ（あれば）小さじ1（なくても可）
- 水50ml
作り方
- 1
豚バラは一口大に切り、ピーマンは輪切りまたは乱切りにする。ボウルに豚バラ、にんにく、しょうゆ、酒、塩、黒こしょうを入れて10分ほどもむ。
- 2
別のボウルに片栗粉と小麦粉を混ぜ、1の豚バラとピーマンを水気を軽く拭きながらまぶす（ピーマンは薄く衣がつく程度でOK）。
- 3
小鍋にカットトマト缶、砂糖、酢、ケチャップ、水を入れ、中火で5〜7分煮詰めてたれにする。塩こしょうで味を整え、火を止める。
- 4
鍋に揚げ油を中温（170℃前後）に熱し、豚バラを入れて3〜4分揚げ、きつね色になったら取り出す。続けてピーマンを1〜2分揚げ、油を切る。
- 5
器に豚バラとピーマンを盛り、3のたれをかけて完成（たれは温かいうちがおすすめ）。
調理のコツ
節約のコツは、満足感の出る豚バラをメインにしつつ、ピーマンでかさ増しすることです。衣は薄めにすると油の吸い込みが抑えられ、トマトたれの酸味とも合いやすくなります。缶は半分使うので、残りは翌日のスープやパスタに回すとムダがありません。
仕上げのひとこと
揚げたての衣の香ばしさと、トマトたれのジューシーさが一緒に口に入る瞬間がいちばんのごちそう感です。たれは多めに作って翌日の卵焼きのタネにも合います。
アレンジアイデア
チーズとバジルで洋風に
たれを少し煮詰めたところに粉チーズ大さじ1と乾燥バジル少々を加えると、トマトソースの方向性が一気に洋風に寄ります。仕上げに粗びき黒こしょうを振ると香りが引き締まり、ワインのおつまみにも映えます。豚バラはそのままでも、ピーマンがより主役級の味わいになります。
豆板醤でピリ辛に
たれに豆板醤小さじ1/4〜1/2を溶き込み、砂糖を少し足して辛味と甘みのバランスを取ると、中華風のピリ辛ダレに早変わりします。ごま油をひと垂らしすると香りが立ち、ご飯にのせて丼にしても満足感が高いです。節約派には、豆板醤は少量でも効くのでコスパも良好です。
卵とじで丼仕立てに
たれを浅いフライパンで温め、揚げた豚バラとピーマンを戻し、溶き卵を回し入れて半熟にとじると、節約丼の完成です。卵がトマトと相性よく、肉の量を抑えても腹持ちが上がります。仕上げに小口ねぎを散らすと見た目も華やかになります。
