鶏ひき肉と水菜の鶏ガラ香味揚げ団子
このレシピのポイント
- 鶏ガラの旨みがタネ全体に行き渡り、揚げることで香ばしさと肉の甘みが一気に膨らむ、満足感の高い揚げ物です。
- 水菜の食感がアクセントになり、肉だんご特有の重たさをさりげなく軽やかにしてくれます。
- 衣はサクッ、中はジューシー。ビールのおつまみにも、ごはんのおかずにも合うガッツリ系です。
材料（2人前）
- 鶏ひき肉300g
- 水菜1/2把（約80g）
- 長ねぎ（みじん切り）1/2本
- 卵1個
- 片栗粉（タネ用）大さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉（衣用）適量
- 溶き卵（衣用）適量
- パン粉（衣用）適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1
水菜は根元を切り落とし、ざく切りにする。長ねぎはみじん切りにする。
- 2
ボウルに鶏ひき肉、水菜、長ねぎ、卵、片栗粉、鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 3
タネを一口大に丸め、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
- 4
鍋に揚げ油を中温（170℃前後）まで熱し、団子を入れて5〜7分ほど、中まで火が通り衣がきつね色になるまで揚げる。
- 5
油を切って器に盛り、お好みで大根おろしやポン酢を添えて完成。
調理のコツ
鶏ガラスープの素はメーカーで塩分が違うため、タネを少量だけレンジで加熱して味見し、薄ければ塩少々で調整すると失敗しにすくなります。水菜は水分が出やすいので、洗った場合はしっかり水気を切ってから混ぜると形が崩れにくいです。
仕上げのひとこと
揚げたては衣の音が心地よく、一口食べると肉汁と鶏ガラのコクが口の中に広がります。粗びき黒こしょうをひと振りするだけで、香りが立ってさらにごちそう感が増します。
アレンジアイデア
七味マヨでピリッと仕上げ
仕上げにマヨネーズ大さじ1と七味唐辛子少々を混ぜたソースを添えると、コクに辛味が乗って食欲が進みます。揚げたての熱でマヨが少しとろけるのも美味しく、おつまみ感がさらに強まります。レモンを絞って酸味を足すと、揚げ物の油感もすっきりまとまります。
和風だしつゆでさっぱり寄せ
めんつゆを薄めたつけ汁に大根おろしを浮かべて、団子をくぐらせると和の揚げ出し風に楽しめます。鶏ガラの旨みがつゆと相性よく、最後まで飽きずに食べられます。小ねぎを散らすと香りが立ち、見た目も華やかになります。
チーズinで洋風に豪華に
タネの中心にとろけるチーズを少量包んで揚げると、割った瞬間にとろりと広がる仕上がりになり、一気にごちそう感が増します。衣はパン粉のままでも十分ですが、粗めのパン粉にすると食感のコントラストが楽しめます。ケチャップを少し垂らすと子どもにも喜ばれやすい味に寄せられます。
