ツナとなすの鶏ガラ旨炒め
このレシピのポイント
- 鶏ガラの深い旨みがツナとなすに絡み、丼でもおかずでも映える濃厚な一皿に。
- 下ごしらえはなすの切り方と水切りが中心。フライパンひとつで手早く仕上がります。
- みりんの甘みとしょうゆの香ばしさで、ご飯泥棒のガッツリ味に仕上げました。
材料（2人前）
- ツナ缶（油漬け）1缶（内容量約70g）
- なす2本（約250g）
- にんにく1片（みじん切り）
- サラダ油大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- ごま油Amazon小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
なすは乱切りにし、水にさらしてアク抜きしたあと、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。ツナ缶は油をきり、粗くほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
- 3
中火にしてなすを入れ、表面がしんなりするまで3〜4分炒める。途中、焦げ付きそうなら酒大さじ1/2（分量外）を少量ずつ加えてもよい。
- 4
ツナを加えてさっと炒め合わせ、鶏ガラスープの素を全体にふり入れて混ぜる。
- 5
しょうゆ、みりん、酒を回し入れ、なすに味が染みるまで1〜2分炒めてとろみづけ、粗びき黒こしょうをふり、仕上げにごま油を回しかける。
- 6
器によそい、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
なすは水気をしっかり拭くと油がはねにくく、炒めたときに味がのりやすくなります。鶏ガラスープの素はメーカーで塩分が異なるため、最後に味を見てしょうゆを少し足すか、水大さじ1で薄めるなど調整してください。ツナは油漬けがコク強め、水煮なら仕上げにバター小さじ1/2を足すとガッツリ感が増します。
仕上げのひとこと
熱々のうちにかき混ぜると、なすのとろみがタレに溶け込み、口いっぱいにコクが広がります。大盛りご飯と一緒に、思い切り食べる夜にどうぞ。
アレンジアイデア
豆板醤でピリ辛に仕上げる
手順4のあとに豆板醤小さじ1/2を油に馴染ませてから調味料を入れると、鶏ガラのコクに辛味が重なり、食欲を刺激する味わいになります。仕上げにラー油をひと垂らしすると香りが立ち、ビールのおつまみにも合います。辛さは好みで豆板醤を増減してください。
卵とじで丼のメインに
仕上げ前に溶き卵1個を回し入れ、半熟のところで火を止めてふたをして余熱でとろりとさせると、ツナとなすの旨みが卵に包まれ、丼向きのボリューム感に変わります。ご飯にのせて七味をふると、香りと辛味で最後まで飽きません。
チーズで洋風リッチに
火を止める直前にとろけるチーズ20〜30gを加えて軽く混ぜると、鶏ガラのうま味にチーズの塩気とコクが重なり、洋風のガッツリ炒めに早変わりします。粗びき黒こしょうを多めにして、パンにも合う味付けに寄せるのもおすすめです。
