牛薄切り肉とトマトの甘酢あんかけ丼
このレシピのポイント
- 甘酢のキレとトマトのジューシーさが牛肉の脂のコクをさっぱりまとめる、夏にも冬にも合う丼です。
- 炒めてとろみをつけるだけ。包丁仕事も短く、忙しい日の夕食にぴったりの10分レシピです。
- 酸味が食欲をそそり、ごはんが進む味わい。彩りもよく、見た目も華やかな一皿に。
材料（2人前）
- 温かいご飯茶碗2杯分
- 牛薄切り肉200g
- トマト（中）1個（約200g）
- 玉ねぎ1/4個（約50g）
- にんにく1片（みじん切り）
- 片栗粉小さじ2（水溶き用）
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 塩こしょう少々
- 甘酢大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 水150ml
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
牛薄切り肉は食べやすい長さに切る。トマトはくし形切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱中火にかけ、香りが立ったら中火にして牛薄切り肉を広げて炒める。色が変わったら玉ねぎを加えてさっと炒める。
- 3
トマトを加え、しんなりするまで1〜2分炒める。塩こしょうを少々ふる。
- 4
水、甘酢、しょうゆ、みりんを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
- 5
丼に温かいご飯をよそい、4をかけ、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
牛肉は長く炒めると硬くなりやすいので、火の通りが見えたら手早く進めます。甘酢の甘酸っぱさはメーカーで差があるため、仕上げにしょうゆ小さじ1/2やみりん大さじ1/2で味を微調整してください。トマトは煮崩しすぎないと食感が残り、丼の満足感が上がります。
仕上げのひとこと
丼から立ち上る甘酢の香りと、トマトの鮮やかな赤がテーブルを明るくします。混ぜながら食べると酸味と旨みが一体になり、最後の一口まで飽きません。
アレンジアイデア
卵でとじて親子風に
仕上げの手前で溶き卵を回し入れ、半熟になるまで軽く混ぜてから丼にかけると、甘酢あんが卵と絡み親子丼のようなまろやかさが加わります。卵のコクが酸味をやわらげ、子どもにも食べやすい味に寄せられます。小ねぎを多めにのせると香りが立ち、見た目もワンランク上がります。
ラー油でピリ辛に
器によそったあとにラー油小さじ1/2〜1を垂らし、粗びき黒こしょうをひと振りすると、甘酢の爽やかさに辛味が重なり大人向けの味に変化します。花椒を少し加えると香りが立体的になり、ビールのおつまみ丼としても楽しめます。辛さは好みで調整してください。
チーズで洋風ドンに
とろけるチーズを丼の上にのせ、あんをかけた直後に余熱で少し溶かすと、甘酢の酸味とチーズの塩味が意外なほど相性よく、洋風の満腹丼になります。仕上げにドライパセリを散らすと彩りがよく、パーティー気分にも合います。カロリーは上がるので量は控えめに。
