牛薄切りとレタスの味噌ピリ辛煮
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 380kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 味噌のうまみと豆板醤のピリ辛が絡み、牛薄切りの旨みがじんわり染み出す煮込みです。
- 材料は身近なもの中心で、フライパンひとつで時短に仕上がるのが魅力です。
- レタスの水分で後味がさっぱりし、ピリ辛でも食べやすいバランスにまとまります。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉200g
- レタス1/2株（食べやすい大きさにちぎる）
- しめじ（あれば）1/2パック（石づきを落としてほぐす）
- にんにく1片（みじん切り）
- しょうが1片（みじん切り）
- 水200ml
- だしの素（顆粒）小さじ1/2
- 味噌大さじ1.5
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さ調整）
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ1（水大さじ1で溶く）
- ごま油小さじ1
- 白いりごま適量（仕上げ用）
作り方
- 1
牛薄切り肉は食べやすい長さに切り、酒小さじ1（分量外）でもみ、5分ほど置いてから水気を軽く拭く。レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。
- 2
フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて弱火で香りを出し、中火にして牛薄切り肉を広げて入れる。片面が色づいたら裏返し、しめじも加えてさっと炒める。
- 3
水とだしの素を加えて沸かし、アクが出たら軽く取り除く。弱めの中火で3〜4分煮て、肉に火を通す。
- 4
味噌は少量の煮汁で溶いてから鍋に戻し、酒・みりん・砂糖・豆板醤を加えて混ぜ、1〜2分煮て味をなじませる。辛さは豆板醤で調整する。
- 5
水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、レタスを加えてさっと混ぜ、レタスがしんなりする手前で火を止める。器に盛り、白いりごまを散らして完成。
調理のコツ
レタスは煮すぎると色が悪くなるので、とろみをつけたあと、最後の30秒〜1分でさっと煮るのがコツです。味噌の塩分は種類で差が大きいため、仕上げに少量のしょうゆや塩で微調整してください。豆板醤は小さじ1/2から入れて、好みで足すと失敗しにくいです。
仕上げのひとこと
熱いうちにいただくと、味噌の香りとピリ辛の刺激が食欲をそそります。ご飯のおかずはもちろん、ビールのつまみにも合う一品です。
アレンジアイデア
豆乳でまろやかピリ辛煮
水の半量を豆乳に置き換えて煮ると、辛味は残しつつコクが増してまろやかになります。豆乳は沸騰しすぎないよう弱火寄りで温め、味噌は溶けやすい温度で少しずつ加えるのがポイントです。仕上げにねぎの白い部分を散らすと、香りが立ってワンランク上の味わいに感じられます。
花椒でシビれる四川風に
仕上げに花椒（ホアジャオ）を少し挽いてふると、舌がひりっとする香り辛味が加わり、豆板醤の辛さとは別方向の奥行きが出ます。量は最初はひとつまみから試すと安全です。ごま油を少し足して混ぜると香りが引き締まり、ご飯が進む刺激系の味付けに早変わりします。
卵とじで丼仕立てに
とろみをつけたあと、溶き卵を回し入れて半熟感を残して火を止め、丼にご飯をよそってのせれば、ピリ辛牛丼風の一品になります。卵のまろやかさが辛味を包み、食べごたえもアップします。小口ねぎと海苔を添えると見た目も華やかで、ランチにも向きます。
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