合いびき肉とピーマンの鶏ガラピリ辛焼き
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 420kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 鶏ガラのコクと豆板醤のピリ辛が合いびき肉の旨みを引き立て、箸が止まらない味わいです。
- フライパン一つで約20分。材料もシンプルなのに、ごはんが進む満足感があります。
- ピーマンの甘みと食感がアクセントになり、肉だけの焼き物より軽やかに楽しめます。
材料（2人前）
- 合いびき肉200g
- ピーマン2個（約120g）
- にんにく1片（みじん切り）
- しょうが1片（みじん切り）
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さ調整）
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- ごま油大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々（仕上げ用）
作り方
- 1
ピーマンはへたと種を取り、食べやすい乱切りにする。合いびき肉はボウルに入れ、酒小さじ1（分量内の酒から少し取るか、分量外でも可）、片栗粉を加えて軽く混ぜ、5分ほど置く。
- 2
小さなボウルに鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、砂糖、豆板醤を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 3
フライパンにごま油とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りを出す。香りが立ったら中火にして合いびき肉を広げて入れ、ほぐしながら焼いて色が変わるまで炒める。
- 4
ピーマンを加えて強めの中火で、ピーマンに焼き色がつくまで炒める。
- 5
2の合わせ調味料を回し入れ、全体に絡めながら水分が飛び、ツヤが出るまで炒め焼きにする。仕上げに粗びき黒こしょうをふって完成。
調理のコツ
辛さは豆板醤で調整してください。鶏ガラスープの素はメーカーで塩分が異なるため、仕上げ前に味を見てしょうゆを少量足すか減らすと失敗しにくいです。肉に片栗粉をまとわせると柔らかく、タレも絡みやすくなります。
仕上げのひとこと
表面に焼き色がついたピーマンと、ジューシーな合いびき肉が一口にまとまるのがたまりません。熱々のうちにごはんへ、残りは翌日のお弁当のおかずにもどうぞ。
アレンジアイデア
花椒で本格四川風に
仕上げに花椒（ホアジャオ）を少し挽いてふると、舌がピリッとする香り高い辛さが加わり、豆板醤の旨辛が一段と立体的になります。仕上げに小ねぎを散らすと香りが立ち、見た目も華やかです。油はラー油を少量足すと、より香ばしい仕上がりに変化します。
ケチャップでマイルド洋風に
豆板醤を小さじ1/4に減らし、仕上げにケチャップ大さじ1を絡めると、酸味と甘みで辛さがまろやかになり、子ども向けのピリ辛に寄せられます。チーズを少量のせて蓋をして蒸し焼きにすると、コクが増して洋風のおかず感も出ます。付け合わせは温野菜が合います。
卵とじで丼アレンジ
最後に溶き卵を回し入れ、半熟になる前に火を止めて丼に盛れば、ピリ辛肉ピーマンの親子風どんぶりに早変わりします。鶏ガラの旨みが卵に移り、ごはんに染み込みやすくなります。仕上げに白ごまをふると香ばしさが増し、食感のアクセントにもなります。
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