牛こまとなすの塩こしょうピリ辛蒸し
このレシピのポイント
- 蒸しでなすがとろり、牛こまは柔らか。塩こしょうのシンプルさの中に胡椒のキレと一味のピリ辛が重なる一品です。
- 耐熱ボウルとレンジだけで手早く。洗い物も少なく、平日の夕食にも向きます。
- 高タンパク寄りのメインとして、ご飯ともパンとも相性がよく、野菜も一緒に摂れます。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- なす2本（約300g）
- 塩こしょう適量（仕上げ用）
- 粗びき黒胡椒小さじ1/2〜1
- 一味唐辛子ひとつまみ〜小さじ1/4
- にんにく1片（すりおろし）
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油（なす用）小さじ1
作り方
- 1
なすはヘタを切り、縦半分にして斜め切りにする。水にさらし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。ボウルに牛こま、酒、すりおろしにんにく、片栗粉を入れて軽く混ぜ、5分ほど置く。
- 2
耐熱ボウルになすを入れ、サラダ油をからめて軽く混ぜる。上に牛こまを広げてのせ、ふんわりとラップをかける。
- 3
600Wのレンジで6分加熱し、一度取り出して中まで火が通っているか確認する。必要なら1〜2分追加する。
- 4
粗びき黒胡椒と一味唐辛子をふり、塩こしょうで味を整える。器に盛り、仕上げにもう一度胡椒をひと振りして完成。
調理のコツ
なすの水気を拭くと蒸し汁が濁りにくく、牛こまの旨みが逃げにくくなります。一味は少しずつ加えて好みの辛さに調整してください。片栗粉は肉の水分を閉じ込め、しっとり仕上げる助けになります。
仕上げのひとこと
ふわっと立つ胡椒の香りと、一口目のピリッとした刺激が食欲をそそります。余熱でなすがさらにとろけるので、少し冷めてから食べるのもおすすめです。
アレンジアイデア
青じそと大根おろしでさっぱり
仕上げに青じそを千切りにしてたっぷり載せ、大根おろしを添えると、蒸しの熱で香りが立ち、口当たりが一気に爽やかになります。塩こしょうは控えめにして、大根おろしに少量のしょうゆを垂らして食べると、和の方向に寄せやすく、夏向きの味わいに変わります。ピリ辛は胡椒中心にすると、辛味とさっぱり感のバランスが取りやすいです。
バター醤油でコクの洋風に
蒸し上がり直後にバター5gを肉になすに絡ませ、しょうゆ小さじ1/2を回しかけると、塩こしょうのシンプルさにコクが加わり洋風の主菜感が出ます。粗びき黒胡椒を増やすとよりビストロ風に。一味は少なめにして、胡椒のスパイシーさを前面にすると大人向けの仕上がりになり、パンやライスとも相性が良いです。
ごま油香る中華風の仕上げ
完成直前にごま油小さじ1/2を回し、仕上げに小ねぎを散らすと香りが立ち中華風に寄せられます。塩こしょうは最後に軽く足すと、油の香りと喧嘩しにくいです。ピリ辛は一味に加えて花椒粉をひとつまみ足すと、舌が少し痺れる大人の刺激に変化し、ビールのおつまみにも合います。
