厚揚げともやしのオイスターソース揚げ焼き（糖質オフ）
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 420kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 厚揚げの揚げ焼きの香ばしさに、オイスターソースのコクがからむ、ごはんいらずでも主役級の味わいです。
- もやしのシャキシャキ食感が油のこってり感を軽やかにし、食べ進めやすいバランスにまとまります。
- 材料はシンプルなのに、手早く仕上がるのもうれしいポイントです。
材料（2人前）
- 厚揚げ1丁（約250g）
- もやし1袋（約200g）
- 長ねぎ（斜め薄切り）1/2本
- にんにく（みじん切り）1片
- サラダ油（揚げ焼き・炒め用）大さじ3〜4
- オイスターソース大さじ1.5
- 酒大さじ1
- しょうゆ（減塩でも可）小さじ1/2
- 水大さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
- 白ごま（あれば）小さじ1
作り方
- 1
厚揚げは半分に切ってから、食べやすい大きさ（一口大）に切る。キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き、油はねを抑える。もやしは水洗いして水気を切る。長ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油を大さじ2ほど入れて中火に熱し、厚揚げの切り口を下にして並べる。こんがり色がつくまで2〜3分焼き、裏返してさらに2〜3分、全体がカリッとするまで揚げ焼きする（必要なら油を少し足す）。
- 3
厚揚げを一度取り出し、余分な油をペーパータオルで軽く拭うか、フライパンに残った油を大さじ1程度に調整する。
- 4
弱めの中火でにんにくを香りが立つまで炒め、もやしと長ねぎを加えて強火にし、さっと炒める。
- 5
酒を回し入れて蒸発させたら、オイスターソース、しょうゆ、水を加えて混ぜ、厚揚げを戻して絡める。汁気が少なくなるまで1〜2分煮詰め、黒こしょうと白ごまをふって完成。
調理のコツ
厚揚げは水気があると油はねしやすいので、拭き取りが重要です。オイスターソースの塩分は製品で差があるため、仕上げに少量のしょうゆは味見してから足してください。糖質をさらに抑えたい場合は、しょうゆを減らし黒こしょうを増やすと満足感が上がります。
仕上げのひとこと
表面はカリッ、中はジュワッと厚揚げの旨みが広がり、最後にオイスターソースの濃い旨みが全体を引き締めます。糖質を気にする日のメインに、熱々のままどうぞ。
アレンジアイデア
豆板醤でピリ辛に仕上げる
仕上げの手前に豆板醤小さじ1/3〜1/2を油に馴染ませてからオイスターソースを加えると、辛味と発酵の香りが立ち、味に奥行きが出ます。花椒（ホアジャオ）を少し振ると中華屋風の刺激が増して、おつまみ感も強まります。糖質を抑えつつ、味の変化を楽しみたいときにおすすめです。
ごま油香る和風のきのこ炒め合わせ
もやしに加えてしめじやえのきを半房ずつ入れ、仕上げにごま油小さじ1をたらすと、きのこのうま味でボリュームが増し和風の香りが際立ちます。オイスターソースのコクと相性がよく、冷めても美味しいので作り置きの副菜にも向きます。ねぎ多めにすると彩りも華やかになります。
レモンでさっぱりアジアン風に
器に盛ったあとにレモンを絞り、仕上げにパクチーを散らすと、オイスターソースの濃厚さが酸味で引き締まり、重たく感じにくくなります。魚醤を数滴足すと奥の深い旨みが加わり、エスニック寄りの味わいに早変わりします。夏場の糖質オフメインとしても軽快に楽しめます。
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