鮭と長ねぎの鶏ガラうま塩煮
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 270kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 鶏ガラスープの旨みが鮭と長ねぎにじんわり染み込む、やさしい塩味の煮物です。
- とろみあんが全体を包むから冷めてもしっとりおいしく、お弁当にそのまま詰められる手軽さが魅力。
- 下ごしらえ5分・煮込み約10分。少ない材料でメインおかずが完成します。
材料（2人前）
- 生鮭切り身2切れ（約200g）
- 長ねぎ1本（約100g）
- 水200ml
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- おろししょうが小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）小さじ2
- 塩・こしょう少々
作り方
- 1
鮭は骨を取り除き、一口大（3〜4等分）に切って塩・こしょうを軽くふる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。片栗粉を水で溶いておく。
- 2
鍋にごま油を中火で熱し、鮭を皮目から入れて両面をさっと焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
- 3
同じ鍋に長ねぎを入れ、中火で1分ほど炒めて軽く焼き目をつける。水、鶏ガラスープの素、酒、みりん、しょうゆ、おろししょうがを加えてひと煮立ちさせる。
- 4
鮭を戻し入れ、蓋をして弱火で7〜8分煮る。途中で一度スプーンで煮汁を鮭にかける。
- 5
鮭に火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れ、鍋をやさしくゆすってとろみをつける。全体にとろみがついたら火を止めて完成。
調理のコツ
鮭を最初にさっと焼くことで煮崩れを防ぎ、香ばしさもプラスされます。とろみをつけることで冷めても味がしっかり絡み、お弁当に詰めたときに汁もれしにくくなります。お弁当に入れる場合はしっかり冷ましてから詰めてください。
仕上げのひとこと
とろりとしたあんをまとった鮭は、冷めてからもしっとりふっくら。お弁当箱を開けた瞬間にほんのり香るごま油としょうがの風味が、午後のごはんタイムをちょっと特別にしてくれます。
アレンジアイデア
ラー油と黒酢でピリ辛中華風に
仕上げにラー油を数滴と黒酢小さじ1を加えると、酸味と辛みがアクセントになり一気に中華風の味わいに変わります。白髪ねぎを添えれば見た目も本格的に。ごはんにかけて丼にしても食べ応え抜群で、お弁当だけでなく夕食のメインとしても満足感のある一品になります。
味噌バターでコクうま和風に
鶏ガラスープの素と一緒に味噌大さじ1/2を溶き入れ、火を止めた後にバター10gを加えて余熱で溶かすと、味噌バターのコクが鮭の旨みを引き立てる和風仕立てに。長ねぎの甘みとも相性抜群です。味噌の風味でごはんが進むので、お弁当に入れるとあっという間に完食してしまうおいしさです。
豆腐を加えてボリュームアップ
絹豆腐1/2丁を大きめの一口大に切り、長ねぎと一緒に煮込むと、豆腐に鶏ガラスープの旨みが染み込んでボリューム満点のおかずに。カロリーを抑えつつ食べ応えが増すので、ダイエット中のお弁当にもおすすめです。豆腐を崩さないよう、鍋はゆすらず静かに煮るのがポイントです。
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