サバとれんこんのバター醤油焼き
このレシピのポイント
- バター醤油の香ばしさと、サバの脂の旨みが一体化する、ごはんもお酒も進む焼き物です。
- 下ごしらえ3分、焼き7分の目安。平日の夕方でも現実的な時短レシピです。
- 材料はシンプルなのに、れんこんの食感で満足感がぐっと上がります。
材料（2人前）
- サバの切り身（骨取り）2切れ（約240g）
- れんこん120g（約1/3本）
- 塩少々（下味用）
- こしょう少々
- 薄力粉（または片栗粉）小さじ1（分量外でも可）
- サラダ油小さじ1
- バター10g
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- レモン（くし切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
サバは水気をペーパータオルでしっかり拭き、両面に塩・こしょうをふる。れんこんは皮をむき、5mm幅のいちょう切りにして水にさらし、ザルにあげて水気を切る。
- 2
サバの両面に薄く粉をまぶす（まぶさなくてもOK。パリッと仕上げたいときにおすすめ）。
- 3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、サバは皮目から入れて2分ほど焼く。裏返して1分焼き、一度取り出す。
- 4
同じフライパンにれんこんを入れ、中火で1〜2分焼いて軽く色づかせる。
- 5
サバを戻し、酒を回し入れて蒸し焼きにし、火が通ったらバターを加えて溶かす。
- 6
しょうゆを鍋肌から回し入れ、全体に絡めて香りを立てたら火を止める。器に盛り、レモンを添えて完成。
調理のコツ
サバは水気を拭くと皮がパリッと焼けます。しょうゆは焦げやすいので、最後に短時間で絡めるのがコツです。れんこんは厚すぎると火が通るのに時間がかかるため、5mm前後に揃えると時短になります。
仕上げのひとこと
仕上げにレモンをひと絞りすると、脂のコクがさわやかにまとまり、最後まで飽きずに食べられます。焼きたての香りを楽しみながら、熱いうちにどうぞ。
アレンジアイデア
にんにく醤油でパンチを足す
仕上げ直前にすりおろしにんにく小さじ1/2を加え、しょうゆと一緒に絡めると香りが一気に立ち上がり、おつまみ感が強まります。にんにくの辛味がサバの脂をすっきり見せてくれるので、ビールのお供にもぴったりです。小ねぎの小口切りを散らせば、見た目も華やかになります。
一味でピリ辛に仕上げる
器によそったあとに一味唐辛子を少し振ると、バター醤油のコクに辛味が重なり、味の幅が広がります。辛さは好みで調整できるので、子ども向けには振らず、大人用だけ味変するのもおすすめです。仕上げに白ごまをふると香ばしさが増して、箸が止まりにくくなります。
みりん少々で照りと甘みUP
酒の半量をみりんに置き換える、またはみりんを追加で小さじ1入れると、照りがよく出て甘みがまろやかになります。焦げやすいので火は弱めにし、絡める時間は短く仕上げるのがポイントです。ごはんにのせて食べる丼風アレンジにも合い、翌日のお弁当のおかずにも使いやすい味付けになります。
