サバとアスパラの鶏がらだれ丼（おつまみサイズ）
このレシピのポイント
- 鶏がらのコクがサバの脂と合わさり、一口で旨みが広がる“晩酌丼”の完成です。
- 焼くだけ・煮るだけのシンプル工程で、忙しい日でもすぐにテーブルへ。
- アスパラの爽やかさがだれの濃さをさっぱり整え、次の一口が止まらなくなります。
材料（2人前）
- サバの切り身（骨取り）2切れ（約200〜240g）
- アスパラガス4本（約120g）
- 温かいご飯茶碗2杯分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 水大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2（水大さじ1で溶く）
- サラダ油小さじ1
- 白いりごま適量（仕上げ用）
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
サバは皮に切り込みを入れ、塩少々（分量外）をふって5分ほど置き、水気をペーパータオルで拭く。アスパラは根元の硬い皮をむき、長さを半分に切る。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、皮目から中火でサバを焼く。両面に焼き色がつき火が通ったら取り出し、食べやすい大きさにほぐす（身は粗めでもOK）。
- 3
同じフライパンにアスパラを入れ、中火で表面がしんなりするまで1〜2分炒める。
- 4
小鍋に水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ、沸いたら弱火で1分煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜて火を止める（鶏がらだれ）。
- 5
器にご飯をよそい、サバとアスパラをのせ、鶏がらだれをかける。小ねぎと白いりごまを散らして完成。
調理のコツ
サバは皮目から焼くと香ばしく、脂の旨みが出ます。だれは煮詰めすぎると塩味が強くなるので、仕上げに少量の水で伸ばしてもOKです。おつまみ向きにしたい場合は、ご飯を茶碗7〜8分目にして具材とだれを多めにのせると満足感が上がります。
仕上げのひとこと
小さめの丼でも、焼きサバの香りと鶏がらの香ばしいだれで“ちゃんと飲める夜”になります。ビールはもちろん、ハイボールにも合わせて楽しんでください。
アレンジアイデア
柚子胡椒で香り高く大人味に
仕上げに柚子胡椒を小さじ1/4〜1/2混ぜるか、丼に少量ちょんとのせて食べると、柑橘の香りがサバの脂を軽やかに見せてくれます。だれはしょうゆを少し減らし、みりんをほんの少し足すとバランスが取りやすいです。最後に大葉を千切りにして散らすと、香りのレイヤーが増してワンランク上のおつまみ丼に早変わりします。
七味と大根おろしで和風に締める
丼の中央に大根おろしを山盛りにし、七味をたっぷりふると、辛味と水分で口の中がリセットされて何杯でも進みます。サバは焼き目を強めにして香ばしさを出すのがポイント。だれは片栗を少し控えめにしてサラッとさせると、おろしとの相性がさらに良くなります。仕上げにポン酢を数滴垂らすと酸味が立ち、さっぱり系の晩酌メニューに寄せられます。
マヨネーズ炙りで洋風おつまみ丼に
具材をのせたあと、マヨネーズを細く絞り、バーナーまたはトースターで軽く炙ると、焦げ香とコクが加わり居酒屋メニューのような満足感になります。鶏がらだれはそのままでも合いますが、仕上げにレモンをひと絞りするとマヨの重さを軽くできます。お好みで粉チーズを少しふると、洋風の味わいが強まり、ワインのお供にも展開しやすいです。
