鶏ささみとアスパラの味噌レモン冷製パスタ
このレシピのポイント
- 味噌のうまみにレモンの酸味が重なり、一口目からさわやかに広がる冷製パスタです。
- ささみとアスパラで野菜とたんぱく質を一度にとれ、見た目も春らしく華やか。
- 合わせ調味料を混ぜるだけなので、忙しい日でも手早く仕上がります。
材料（2人前）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。スパゲッティは袋表示より1分短めに茹で、ざるにあげて流水でしめ、水気をよく切る。
- 2
別の鍋に湯を沸かし、ささみを入れて弱めの中火で約10分茹で、火が通ったら冷水にさらし、繊維に沿って裂く。アスパラは根元の硬い皮をピーラーでそぎ、斜め1cm幅に切る。
- 3
小鍋に湯を沸かし、アスパラを約1分茹で、ざるにあげて水気を切る（色が鮮やかになったらOK）。
- 4
ボウルに白味噌、めんつゆ、レモン汁、砂糖、オリーブオイル、水を入れてよく混ぜ、味噌が完全に溶けるまで練る。
- 5
4に冷やしたパスタ、ささみ、アスパラを加えて全体をからめ、塩・黒こしょうで味を整える。
- 6
器に盛り、レモンの輪切りをのせて完成。
調理のコツ
白味噌は塩分が穏やかなので、仕上げにめんつゆを少し足すと味が締まります。パスタはしっかり水切りしないとソースが薄まるので、ざるで軽く振って水気を飛ばしてください。ささみは余熱で固くなりやすいので、茹で上がりはすぐ冷水に浸すのがポイントです。
仕上げのひとこと
冷やした麺に味噌だれがよく絡み、噛むほどにささみのほぐし身の食感が楽しめます。食卓にレモンを添えて、好みでさらに酸味を足すのもおすすめです。
アレンジアイデア
大葉と茗荷で和の香りを強く
仕上げに大葉を細切り、茗荷を斜め薄切りにしてたっぷり混ぜると、味噌の方向性がより和風に寄り、香りのレイヤーが一気に増します。白ごまを少し擦って加えると口当たりがまろやかになり、冷製でも満足感が上がります。彩りも鮮やかになり、おもてなしにも向きます。
豆乳でクリーミーにマイルドに
水の代わりに無調整豆乳大さじ2を使うと、味噌のコクがまろやかにまとまり、酸味は残しつつ刺激がやわらぎます。仕上げに粉チーズをひとつまみ足すと洋の要素が加わり、冷製パスタらしいリッチさが出ます。子ども向けに酸味を抑えたいときにも便利です。
ゆず胡椒で大人のピリッと味変
最後にゆず胡椒をひとつまみ混ぜると、柑橘の香りがレモンと重なって奥行きが出ます。辛味は控えめでも存在感があるので、おつまみ感覚の味付けに早変わりします。オリーブオイルを少し増やしてツヤを出すと、麺の滑らかさもアップします。
