鶏むね肉とズッキーニのポン酢煮（お弁当向き）
- 調理時間
- 18分
- カロリー
- 260kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- ポン酢の爽やかな酸味が鶏の旨みを引き立て、ズッキーニの甘みがじんわり溶け込む和風煮込みです。
- 作り置きOKで冷めても美味しいから、平日のお弁当の定番おかずにぴったり。
- 主菜として満足感がありつつ、野菜もしっかり摂れるバランスのよい一品。
材料（2人前）
- 鶏むね肉250g
- ズッキーニ1本（約200g）
- ポン酢大さじ4
- 水100ml
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうが（薄切り）1片分
- 片栗粉（鶏肉用）小さじ1
- 塩こしょう（鶏肉用）少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1
鶏むね肉は観音開きにして厚みをそろえ、一口大に切る。塩こしょうをふり、片栗粉をまぶして軽くたたき、余粉を落とす。ズッキーニは乱切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮面を下にして中火で焼き色がつくまで焼く。裏返してさっと焼き、酒を回し入れてアルコールを飛ばす。
- 3
水としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で5分ほど煮る。
- 4
ズッキーニを加え、再びふたをして3〜4分煮る（鶏肉に火が通り、ズッキーニがしんなりするまで）。
- 5
ポン酢と砂糖を加え、中火で2〜3分煮詰めて味をからめる。汁気が少しとろみを帯びたら火を止め、粗熱を取ってからお弁当箱に詰める。
調理のコツ
むね肉は片栗粉を薄くまぶすと煮崩れしにくく、やわらかさも保ちやすいです。ポン酢の塩分・酸味は商品で差があるため、仕上げに少量ずつ足して味を調整してください。お弁当は汁気を少し多めに残すと冷めてもパサつきにくくなります。
仕上げのひとこと
翌日のお弁当でも味が馴染んで、さらに食べやすくなります。白ごはんともおにぎりとも相性抜群なので、週末にまとめて作っておくのもおすすめです。
アレンジアイデア
柚子こしょうで香り高く
仕上げに柚子こしょう小さじ1/4〜1/2を加えて軽く混ぜると、柑橘の香りが立ち上がりポン酔の酸味とも自然に一体化します。辛味が食欲を刺激するので、夏場のお弁当や疲れ気味の日の副菜にも向きます。好みで大根おろしを少量添えると、口当たりがさらに軽やかになります。
しめじでだし感をプラス
手順3のタイミングでしめじ1/2パックをほぐして入れると、きのこのうまみが煮汁に溶け込み、ポン酢煮が一段リッチな味わいに変わります。ズッキーニの食感とも相性がよく、彩りも増してお弁当が華やかになります。汁気はきのこが水分を出すので、少し長めに煮詰めて味を整えるのがコツです。
ごま油で中華風に味変
火を止めた直後にごま油小さじ1を回し入れ、白ごまをふると香ばしさが加わり中華風の仕上がりに早変わりします。ポン酢の酸味がごま油でまろやかになり、冷製でも食べやすい味に寄ります。最後に小ねぎを散らせば見た目も良く、丼にのせてランチにするのもおすすめです。
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