牛薄切りときのこのコンソメ風味揚げ
このレシピのポイント
- コンソメのコクと香ばしさが衣に閉じ込まり、一口ごとに旨みがじわっと広がる揚げ物です。
- きのこでかさまししてコストを抑えつつ、食べ応えと満足感はしっかり確保できます。
- 短時間で揚げ上がり、熱々をつまみ食いしたくなるおつまみ仕立てにも向きます。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉120g
- しめじ1/2パック（約50g）
- えのきたけ1/2パック（約50g）
- 片栗粉大さじ3〜4
- 溶き卵1/2個分
- 顆粒コンソメ小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- 酒小さじ1
- 揚げ油適量
作り方
- 1
牛薄切り肉は食べやすい幅に切り、酒と黒こしょう少々でもみ込む。しめじは石づきを落として小房に、えのきは3cm幅に切る。
- 2
ボウルに牛薄切り肉ときのこを入れ、溶き卵、にんにく、顆粒コンソメを加えてよく混ぜ、5分ほど置く。
- 3
片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて衣が均一になるようにする。
- 4
揚げ油を170〜180℃に熱し、まとまりすぎないように少量ずつ入れて、きつね色になるまで揚げる。油を切って器に盛る。
調理のコツ
衣にコンソメを入れると揚げると香ばしさが増し、塩加減もしやすいです。肉が少ない分、きのこはしっかり水気を拭いてから衣をつけると油はねを抑えられます。揚げ温度が低いとべたつきやすいので、鍋は小さめにして油量を確保するのがコツです。
仕上げのひとこと
揚げたては衣がサクッときのこがジューシーで、コンソメの香りが食欲をそそります。粗びき黒こしょうをひと振りして、ビールやごはんのお供にどうぞ。
アレンジアイデア
レモン塩でさっぱり仕上げ
仕上げにレモンを絞り、粗塩をひとつまみふると、コンソメのコクを残しつつ酸味で口当たりが軽くなります。付け合わせにキャベツの千切りを多めに添えると、揚げ物でも野菜量が取りやすく、食べ疲れしにくい一皿になります。お酒が進む味付けなので、おつまみ向きの方向に振り切れます。
マヨネーズと七味でピリ辛
マヨネーズ大さじ1に七味唐辛子少々を混ぜたソースを添えると、クリーミーさと辛味が揚げの香ばしさを引き立てます。コンソメ風味の洋風寄りの土台とも相性がよく、子どもには七味を抜いたプレーンマヨで別添えにすると安心です。余ったソースは野菜スティックにも使えて無駄がありません。
ポン酢だれで和風に味変
ポン酢に大根おろしをのせたたれを用意し、揚げたてをくぐらせると、衣のサクッと感と相性のよい和風の味わいに早変わりします。油っこさを感じた日は、このだれに寄せると最後までさっぱり食べられます。大根おろしは水気を軽く絞ると衣が崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
