牛こまとさつまいものバター醤油炒め
このレシピのポイント
- バター醤油の香ばしさが、牛こまの旨みとさつまいもの自然な甘みをぐっと引き立てる、満足感の高い炒め物です。
- 材料はシンプルでも、炒めるだけでごちそう感。平日の夕食にも向く手軽さが魅力です。
- 仕上げの黒こしょうがアクセントになり、重さを感じさせずに最後まで食べ進められます。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- さつまいも中1本（約250g）
- にんにく1片（みじん切り）
- サラダ油（炒め用）大さじ1
- バター15g
- しょうゆ大さじ1.5
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
牛こまは一口大にそろえ、キッチンペーパーで水気を拭く。さつまいもは皮をむき、半月切りにして水にさらし、ざるにあげて水気を切る。
- 2
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で香りを出し、中火にして牛こまを広げて炒める。色が変わったら一度取り出す。
- 3
同じフライパンにさつまいもを入れ、中火でこんがり焼き色がつくまで炒める。途中、少量の水（大さじ1〜2、分量外）を加えて蓋をし、短時間蒸し焼きにして火を通しやすくする。
- 4
さつまいもに串がすっと通るくらいまで火が通ったら、牛こまを戻し、酒を回し入れて炒める。
- 5
弱めの中火でバターを加え溶かし、しょうゆとみりんを加えて全体に絡め、汁気が少なくなるまで炒める。粗びき黒こしょうをふり、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
さつまいもは水にさらしてデンプンを落とすと、べたつきにくく香ばしく炒めやすくなります。しょうゆは焦げやすいので、最後に短時間で絡めるのがコツです。味の濃さはしょうゆを小さじ1単位で調整してください。
仕上げのひとこと
熱々のうちにご飯と一緒にどうぞ。バターの香りが食欲をそそり、一口ごとに旨みが広がるガッツリ炒めです。
アレンジアイデア
七味でピリッと大人味に
仕上げに七味唐辛子を少し振ると、甘みと醤油のコクに辛味が重なり、ビールや日本酒にも合う大人向けの味わいに変わります。小ねぎを増やして香りを立てると、より居酒屋風の満足感が出ます。牛こまの量はそのままでも十分豪快に楽しめます。
卵黄をのせて濃厚ドンぶり風に
器にご飯をよそい、その上に炒め物を盛り、中央に卵黄を落とすと、まろやかさが加わり丼として一気に主役級に格上げできます。卵黄を崩しながら混ぜると、バター醤油のタレがさらにまろやかになります。彩りに白ごまをふると見た目も華やかです。
しめじで香りと食感をプラス
さつまいもと一緒にしめじ半パックをほぐして炒めると、きのこのうま味が加わり、汁気が出て全体がよりジューシーに仕上がります。最後のバター醤油がきのこに吸い込まれ、一口の満足度が上がります。冷蔵庫の余り野菜を足すアレンジにも向きます。
