牛こまとキャベツのピリ辛マヨ炊き込みご飯
このレシピのポイント
- マヨのまろやかさに豆板醤のキレが乗り、一粒一粒にピリ辛の旨みが染み込むごちそう炊き込みです。
- 牛こまとキャベツの定番組み合わせを、炊飯器に入れて待つだけで完成できる手軽さが魅力です。
- 辛さは調整しやすく、お弁当でも冷めても美味しく食べやすい味わいです。
材料（2人前）
- 米2合
- 水2合の目盛まで（調整あり）
- 牛こま切れ肉200g
- キャベツ200g
- マヨネーズ大さじ3
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さ調整）
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
米はさっと洗ってザルにあげ、30分ほど水切りする。牛こま切れ肉は食べやすい長さに切り、キャベツはざく切りにする。
- 2
ボウルにマヨネーズ、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖、にんにく、鶏がらスープの素を入れてよく混ぜ、牛こまを加えて全体になじませる。
- 3
炊飯器の内釜に米を入れ、通常どおり2合の目盛まで水を注ぐ。そこから大さじ2ほど水を減らし、合わせ調味料分の水分バランスを整える。
- 4
内釜に2の牛こまと調味料を加えて軽く混ぜ、キャベツを上にのせる。塩・こしょうをふり、白米モードで炊飯する。
- 5
炊き上がったら10分ほど蒸らし、底からさっくり混ぜて味を均等にする。器によそい、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
豆板醤は辛さが強いので、まず小さじ1/2から入れて味見のイメージで調整してください。マヨネーズは油分もあるため水を少し減らすのがふっくら仕上げのコツです。キャベツは炊飯でしんなりするので、大きめのざく切りでもOKです。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、マヨの香ばしさとスパイシーな香りが立ち上がります。混ぜるとキャベツの甘みが全体をまとめ、おかわりしたくなる一杯に仕上がります。
アレンジアイデア
キムチとチーズで韓国風に
炊き上がりにキムチ50〜80gを粗みじん切りにして混ぜ、とろけるチーズを少量のせて蓋をして余熱でとろけさせると、ピリ辛が一段と立体的になります。マヨのコクに発酵の酸味とチーズの塩気が重なり、お酒のつまみにも映える仕上がりに。仕上げに白ごまをふると香りも良くなります。
バター醤油で洋風ピラフ風に
炊き上がりに無塩バター10gとしょうゆ小さじ1/2、粗びき黒こしょうを加えて混ぜると、マヨのまろやかさがバターと合わさり洋風のリッチな炊き込みに変化します。キャベツの甘みが引き立ち、子ども向けには豆板醤を減らしてからこの仕上げをすると食べやすいです。パセリのみじん切りを散らすと見た目も華やかになります。
卵黄でまろやかドンぶりに
器によそったご飯の中央を少し凹ませ、卵黄をのせてから軽く崩しながら食べると、マヨのコクに卵黄のまろやかさが加わり丼感が増します。ラー油を数滴垂らすと香りが立ち、ピリ辛がより食欲を刺激します。焼き海苔を添えれば一口ごとの味変が楽しく、残りがあっても翌日に嬉しいアレンジです。
