厚揚げのトマト下味カリ揚げ（小松菜のトマト煮添え）
このレシピのポイント
- トマト缶の酸味が厚揚げの油をすっきりまとめ、揚げたてはサクッ、冷めてもしっとり旨い弁当メインに。
- 同じ缶詰で下味・野菜の煮物までまとめられるから、味の統一感と買い物の少なさがうれしい。
- 小松菜の緑が映えて見た目も栄養も満点、詰めるだけで弁当が一気にごちそう顔に。
材料（2人前）
- 厚揚げ（1枚）1枚（約150〜180g）
- 小松菜1束（約200g）
- トマト缶（カット/ホール）1缶（400g）
- にんにく（みじん切り）1片
- 片栗粉（揚げ衣用）大さじ3〜4
- 薄力粉（衣の接着用）大さじ2
- 揚げ油適量
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4〜1/2
- こしょう少々
- オリーブオイル（炒め・煮用）小さじ1
作り方
- 1
厚揚げは食べやすい大きさ（縦半分→1.5cm幅など）に切り、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭く。
- 2
ボウルにトマト缶のうち約200g、にんにくのみじん切り、砂糖、しょうゆ、塩、こしょうを入れて混ぜ、厚揚げを入れて10分ほど浸す（途中で上下を返す）。
- 3
残りのトマト缶は別の小鍋に入れ、オリーブオイル小さじ1を加えて弱火〜中火で5分ほど煮詰め、味を見て塩少々で調える。小松菜は根元を切り落とし、ざく切りにして加え、茎から先に入れてさっと煮て火を通す。汁気が気になるお弁当向きには、少し煮詰めてから粗熱を取る。
- 4
浸した厚揚げを取り出し、薄力粉を全体に薄くまぶし、片栗粉をまんべんなく付ける。
- 5
鍋に揚げ油を中温（約170℃）に熱し、厚揚げを入れて3〜4分、こんがりと揚がるまで揚げる。取り出して油を切る。
- 6
お弁当には、小松菜のトマト煮と厚揚げの揚げを仕切りで分けるか、煮汁を少なめにして詰めると食べやすい。
調理のコツ
厚揚げは水分が多いと油はねしやすいので、切ったあとにもペーパーで押さえて水気を落とすのがコツです。トマト缶の塩分は製品差があるため、下味の塩は少なめから味見して調整してください。前日に2の下味まで進めて冷蔵し、当日朝に衣を付けて揚げると弁当作りがラクになります。
仕上げのひとこと
トマトの香りが弁当箱を開けた瞬間にふわっと広がり、厚揚げの食感とのコントラストが楽しい一品です。煮物は少し多めに作って、夕飯の副菜にも回せます。
アレンジアイデア
チーズとバジルで洋風ピザ風に
小松菜のトマト煮の仕上げにとろけるチーズをのせ、乾燥バジル少々をふると、缶トマトの酸味が洋風に引き立ちます。厚揚げ揚げはそのままでも合いますが、粗びき黒こしょうをひと振りすると香りがワンランク上がります。お弁当ではチーズが固まりやすいので、煮詰めた状態で詰めるか、別小箱にチーズを入れて食べる直前に混ぜるのもおすすめです。
ケチャップとウスターでデミ寄りに
トマト煮にケチャップ小さじ1とウスターソース小さじ1/2を足して煮詰めると、甘みとコクが増して“おかずの主役”感が強まります。玉ねぎのみじん切りを先に炒めてから缶トマトを入れると、自然な甘みが加わります。厚揚げ揚げにからめるように詰めると、弁当でも味が馴染みやすく、子どもウケもしやすい仕上がりになります。
豆板醤でピリ辛トマト煮に
小松菜のトマト煮に豆板醤小さじ1/4〜1/2とにんにくを足して煮ると、辛味が食欲を刺激する大人向けの味に早変わりします。仕上げにごま油をひと垂らしすると香りが締まります。厚揚げは下味のしょうゆを少し控えめにしておくと、辛味とのバランスが取りやすいです。お弁当では辛さが強まりやすいので、豆板醤は少量から調整してください。
