マグロとセロリのバター醤油煮
このレシピのポイント
- だしの上品な旨みにバター醤油の香ばしさが重なり、煮物なのに軽やかな後味です。
- マグロの高たんぱくとセロリの食物繊維で、ダイエット中でも満足しやすい組み合わせ。
- 材料はシンプルでも、短時間で“ちゃんとごはん”の満足感が出る煮方です。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用・角切り）200g
- セロリ1本（約120g）
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- だし汁（昆布だしでもOK）200ml
- 無塩バター5g
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1
マグロは一口大に切り、酒小さじ1（分量外）をふって5分ほど置き、ペーパータオルで水気を拭く。セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。
- 2
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったらセロリを入れて2分ほど煮る。
- 3
マグロを加え、表面が白くなるまで中火で2〜3分煮る（強火のまま長く煮ない）。
- 4
火を弱め、無塩バターを加えて溶かしながら鍋を軽く揺すり、全体に絡める。
- 5
器に盛り、粗びき黒こしょうをふって完成。
調理のコツ
マグロは煮すぎると硬くなるので、火加減は中火〜弱火、時間は短めがコツです。塩分を抑えたい場合はしょうゆを大さじ3/4にし、仕上げにレモンをひと絞りするとさっぱり仕上がります。バターは少量でも香りが立つので、無塩バターで塩分管理しやすくします。
仕上げのひとこと
熱いうちに一口食べると、バターの香りがふわっと立ち上がり、マグロの旨みがじんわり広がります。ごはん少なめやサラダ添えでも、しっかり主菜として楽しめる一品です。
アレンジアイデア
レモンと大葉でさっぱり和風に
仕上げにレモン汁小さじ1/2と大葉の千切りを加えると、バター醤油のコクをキリッと引き締め、和の香りで食欲が進みます。夏場や脂質をさらに抑えたい日にも向き、冷やして冷菜風にしても美味しいです。塩分が気になる場合はしょうゆを少し減らし、レモンで味の輪郭を作るのがおすすめです。
豆乳だしでまろやかヘルシーに
だし汁の半量を無調整豆乳に置き換えて煮ると、まろやかさが増して胃もたれしにくい仕上がりになります。仕上げに粉チーズひとつまみ（分量外）をふると洋風の方向に寄せられ、満足感もアップします。豆乳は煮立てすぎ注意で、弱火で温めるイメージが安定です。
しめじ入りでボリュームアップ
工程のはじめにしめじ半パックをほぐして入れ、だしを吸わせてからマグロを加えると、食物繊維とかさ増しで腹持ちが良くなります。きのこのうまみで醤油量を感じさせにくくできるので、減塩を意識しつつ味の厚みも確保しやすいです。彩りに小ねぎを散らすと見た目も華やかになります。
