豆腐とアスパラの白だし蒸し
このレシピのポイント
- 白だしの澄んだ旨みが豆腐に染み込み、アスパラの甘みが上品に香る、春のような蒸し料理です。
- レンジと耐熱皿だけで完成する手軽さに、見た目は和食店のような清涼感がプラスされます。
- 油を使わないのに満足感があり、夜の締めや箸休めにもちょうどよい軽やかさです。
材料（2人前）
- 木綿豆腐1/2丁（約150g）
- アスパラガス3本（約90g）
- 白だしAmazon大さじ2
- 水大さじ2
- 酒小さじ1（任意）
- 大根おろし適量（仕上げ用）
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を切り、食べやすい大きさ（8等分程度）に切る。アスパラは根元の硬い皮をピーラーでそぎ、斜め切りにする。
- 2
耐熱皿に豆腐とアスパラを並べ、白だし、水、酒を合わせてから全体に回しかける。
- 3
ラップをして（端に少し空気穴を開ける）、600Wのレンジで約6〜7分加熱する。豆腐の中心が熱く、アスパラがしんなりしたらOK。
- 4
粗熱が少し落ちたら器に移し、煮汁をかけ、大根おろしと小ねぎをのせて完成。
調理のコツ
豆腐は切る前に軽く水切りすると、蒸し上がりに水っぽさが出にくくなります。白だしの濃さはメーカー差があるので、仕上がりの塩気を見て水を大さじ1/2足すとマイルドに整います。アスパラは加熱しすぎると色が濁るので、硬さは好みで30秒単位で調整してください。
仕上げのひとこと
ふわっとした豆腐と、シャキッとしたアスパラの食感の違いが楽しく、白だしの香りが口の中をさっぱり整えてくれます。大根おろしを添えて、一口ずつ味の余韻を味わってください。
アレンジアイデア
ゆず胡椒で香り高く
仕上げにゆず胡椒をひとつまみだけ加えると、白だしの上品さに柑橘のキレが乗り、一気に大人の味わいに引き締まります。辛みは控えめでも香りの存在感が大きいので、豆腐の豆臭さも気にならなくなります。おつまみ感が欲しい日に、日本酒や焼酎の水割りと合わせるのもおすすめです。
ポン酢で酸味をプラス
煮汁にポン酢を小さじ1ほど混ぜてからかけると、酸味がアスパラの青臭さを消して、よりさっぱりした後味に仕上がります。大根おろしを増やして「おろし仕立て」にすると、夏向きの冷製風にも感じられます。豆腐はそのままでも、絹ごし豆腐に替えると口当たりが滑らかで別物の楽しみ方になります。
ごま油香る中華風に
蒸し上がりにごま油を数滴垂らし、しょうゆをほんの少し足すと、香ばしさが立ち上がり中華風の味変になります。小ねぎを増やして白ごまをふれば、見た目も華やかで食欲が進みます。白だしのだし感は残るので和洋どちらにも寄せず、家庭の味として幅広く合わせやすいです。
