イカとアスパラのごま油焼き（作り置き）
このレシピのポイント
- ごま油の香りが立ち、イカの弾力とアスパラの食感が楽しい、冷めても旨い焼き物です。
- 味付けはシンプルなのに、酒としょうゆで旨みが締まり、作り置き向きの落ち着いた味わいに。
- フライパンひとつで手早く焼けるので、平日の下ごしらえにも向きます。
材料（2人前）
- イカ（胴・ゲソ）250g
- アスパラガス4本（約120g）
- ごま油Amazon大さじ1.5（焼き用）
- 塩小さじ1/4〜1/3
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 白いりごま小さじ1（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
イカは胴は輪切りまたは食べやすい大きさに切り、ゲソはばらす。水気をペーパータオルでしっかり拭く。アスパラは根元の硬い皮をピーラーでむき、3〜4cmの斜め切りにする。
- 2
フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1をひき、アスパラを入れて1〜2分焼き、軽く焼き色がついたら一度取り出す。
- 3
同じフライパンに残りのごま油（大さじ1/2）を足し、中火のままイカを広げて入れる。酒を回しかけ、表面に焼き色がつくまで2〜3分焼く。
- 4
イカに塩・こしょうをふり、しょうゆと砂糖を加えて手早く絡める。アスパラを戻し、全体を30秒ほど炒め合わせて火を止める。
- 5
粗熱が取れたら保存容器に入れ、白いりごまをふって完成。冷蔵で2日以内を目安に食べる。
調理のコツ
イカは水分が残ると水っぽくなるので、焼く前の水切りが仕上がりの差になります。しょうゆは焦げやすいので、最後に短時間で絡めるのがコツです。作り置きは粗熱をしっかり取ってから冷蔵保存してください。
仕上げのひとこと
冷蔵で味がなじむと、ごま油の香りがより上品に感じられます。ご飯のおかずはもちろん、ビールのおつまみにも合わせて楽しんでください。
アレンジアイデア
柚子胡椒で香りを格上げ
仕上げに柚子胡椒小さじ1/4〜1/2を少量のごま油で溶いてから絡めると、柑橘の香りが加わり一気に上品な味に変わります。辛みが苦手なら柚子皮のみじん切りだけでもOKで、冷めても香りが立つので作り置き向きです。お弁当では少量から試して味の強さを調整してください。
にんにく醤油でガッツリ風に
焼き始めにすりおろしにんにく小さじ1/2をごま油に香り立たせ、しょうゆの代わりに濃いめのしょうゆを小さじ1に増やすとコクが増します。仕上げに粗びき黒こしょうをたっぷりすると、おつまみ感が強まります。作り置きはにんにくの量を控えめにすると翌日も食べやすいです。
レモン汁でさっぱりマリネ風
粗熱が取れたあと、レモン汁小さじ1と薄口しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1/2を合わせて軽く和えると、酸味で油感が軽くなりマリネ風に仕上がります。サラダのトッピングやパンに挟む具にも使いやすく、冷蔵で半日ほどなじませると味がまろやかになります。
