イカとアスパラのピリ辛オイスター炒め
- 調理時間
- 8分
- カロリー
- 320kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- オイスターソースのコクと豆板醤の辛味が絡み、イカの甘みが引き立つピリ辛炒めです。
- 材料はイカとアスパラ中心。下ごしらえさえ済ませれば、フライパン一つで手早く仕上がります。
- ごはんのおかずにも、ビールのおつまみにも合う、香り高い中華風の味わい。
材料（2人前）
- イカ（ゲソ・胴）250g
- アスパラガス4本（約120g）
- にんにく1片（みじん切り）
- しょうが1片（みじん切り）
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さ調整）
- オイスターソース大さじ1.5
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1（水大さじ1で溶く）
- ごま油大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々（仕上げ用）
作り方
- 1
イカは一口大に切り、表面に浅い切り込みを入れる。アスパラは根元の硬い皮をピーラーでそぎ、斜め切りにする。にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油とごま油の半量を中火で熱し、にんにく・しょうがを香りが立つまで炒める。豆板醤を加えて油に馴染ませ、すぐにイカを入れて強火でさっと炒める。
- 3
イカの色が変わったらアスパラを加え、強火のまま30秒ほど炒めてシャキッとさせる。
- 4
酒を鍋肌から回し入れてアルコールを飛ばし、オイスターソース・しょうゆ・砂糖を加えて全体に絡める。
- 5
水溶き片栗粉を流し入れ、とろみがつくまで手早く混ぜ、残りのごま油を鍋肌から回しかける。器に盛り、粗びき黒こしょうをふって完成。
調理のコツ
イカは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったら手早く仕上げるのがコツです。豆板醤とオイスターソースの塩分が強いため、しょうゆは味を見て減らしてください。とろみは弱火に落としてから入れるとダマになりにくいです。
仕上げのひとこと
仕上げのごま油が香りを締め、一口目から食欲が進みます。辛さは豆板醤で好みに合わせて、今夜のメインにもう一品にどうぞ。
アレンジアイデア
花椒で本格四川風に
仕上げに花椒（ホアジャオ）を少し乾煎りして粗く刻み、炒めに振ると舌がしびれるような香り辛味が加わり、豆板醤の辛さとは違う奥行きが出ます。ラー油を小さじ1垂らすとより香ばしく、本格中華の店のような刺激が楽しめます。小ねぎの白い部分を加えて炒めると甘みもプラスされます。
レモンでさっぱりアジアンに
仕上げにレモンを絞り、パクチーを散らすと、オイスターソースのコクを残しつつ酸味で後味を軽くできます。豆板醤は小さじ1/2に抑え、ナンプラー小さじ1/2を足すとタイ風の香りが加わり、夏向きの味に早変わりします。唐辛子輪切りを少し加えると色も映え、辛味の表情も豊かになります。
バターで洋風ピリ辛に
炒めの最後にバター10gを加えて溶かし込み、粗びき黒こしょうを多めにすると、オイスターソースの旨みにバターのコクが重なり洋風のピリ辛炒めに変身します。豆板醤は控えめにして、代わりにタバスコ数滴でも辛味を足せます。パルメザンチーズを少し削ってからせば、ワインのおつまみとしても楽しめます。
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