エビと水菜の味噌炊き込みご飯
このレシピのポイント
- 味噌のコクと香ばしさがご飯に溶け込み、エビの甘みがじんわり広がる和の炊き込みご飯です。
- 水菜は仕上げに混ぜるだけで、口当たりが軽く彩りもきれいな一皿に。
- 下ごしらえは10分を目安に、あとは炊飯器まかせで忙しい日もラクに作れます。
材料（2人前）
- 米2合
- 水2合の目盛より少し少なめ（大さじ2程度減らす）
- むきエビ180g
- 水菜1束（約100g）
- 味噌（合わせ味噌推奨）Amazon大さじ2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 顆粒だしの素小さじ1/2
- 白ごま（炒りごま）小さじ1（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
米はさっと洗って30分ほど浸水させ、ザルにあげて水気を切る（急ぐ場合は浸水を省略しても可）。むきエビは酒少々（分量外）でもみ、水気をペーパータオルで拭く。水菜は根元を切り落として3cm幅に切る。
- 2
ボウルに味噌、酒、みりん、しょうゆ、顆粒だしの素を入れ、少しずつ水（分量の水から大さじ2）を加えながら溶いてなめらかにする。
- 3
炊飯器の内釜に米を入れ、2合の目盛より水を少し少なめに注ぐ。2の味噌だれを加えて軽く混ぜ、エビを上に並べる。通常の白米モードで炊飯する。
- 4
炊き上がったらすぐふたを開け、水菜と白ごまを加えて底からさっくり混ぜ、余熱で水菜をしんなりさせる。器によそって完成。
調理のコツ
味噌は塩分が強いので、水を少し減らして濃さを調整すると失敗しにくいです。エビは小さめに切ると食べやすく、火の通りも均一になります。水菜は炊き込み中に入れると色がくすむため、必ず炊き上がりに混ぜるのがポイントです。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、味噌の香りとエビの香ばしさが立ち上がり、水菜の青みが食欲をそそります。温かいうちに混ぜて、ふんわり香る炊きたてを味わってください。
アレンジアイデア
ゆず胡椒で香りを一気に格上げ
炊き上がりにゆず胡椒を少しずつ加えながら混ぜると、味噌のコクに柑橘の爽やかさが重なり、冬のごちそう感が増します。分量は好みで調整し、最初は小さじ1/4程度から試すと失敗しにくいです。仕上げに大根おろしを添えると、さらに口当たりが軽くなり、お酒のつまみにも合います。
バター醤油で洋風リゾット風に
炊き上がりに無塩バター10gとしょうゆ小さじ1/2を加えてよく混ぜると、味噌のうまみに乳脂肪のまろやかさが乗り、洋風寄りのご飯に早変わりします。粗びき黒こしょうをひと振りすると香りが締まり、チーズを少し削ってのせればワインにも合う一品になります。翌日のリメイクにも向きます。
卵黄を落としてまろやか丼に
器に盛ったご飯の中央をくぼませ、可生食の卵黄をのせてから混ぜると、味噌の塩気がまろやかになり、食感もリッチに感じられます。白ごまを増やしたり、小ねぎを散らすと風味が立ち、見た目も華やかです。エビの食感が残るよう、混ぜすぎないのがおいしさのコツです。
