エビとにんじんのケチャップ煮（お弁当用）
このレシピのポイント
- ケチャップの甘酸っぱさがエビの旨みとにんじんの甘みにからみ、冷めても食欲をそそる味わいです。
- 材料がシンプルでも、彩りがきれいでお弁当の主役になりやすい一品に仕上がります。
- 作り置きして翌日も楽しめるので、平日の朝の詰める作業がぐっとラクになります。
材料（2人前）
- むきエビ（中サイズ）180g
- にんじん1本（約120g）
- ケチャップ大さじ3
- 水200ml
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 酒大さじ1
- コンソメ顆粒（洋風だしの素）小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1
むきエビは背ワタがあれば取り、酒小さじ1/2（分量外）でもみ、水気をペーパータオルで拭く。にんじんは乱切りにする。
- 2
フライパンまたは小鍋にサラダ油を熱し、中火でにんじんを2分ほど炒め、軽く火が通るまで炒める。
- 3
ケチャップを加えて30秒ほど炒め、香りを立てる。水、酒、コンソメ顆粒、砂糖を入れて混ぜ、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る（にんじんが箸で少し通るまで）。
- 4
エビを加えてふたをし、中火で2〜3分煮る。エビに火が通ったら酢を回し入れ、塩・こしょうで味を整える。
- 5
汁気が少しとろみを帯びるまで、弱火で1〜2分煮詰めて完成。お弁当には粗熱を取ってから詰める。
調理のコツ
お弁当向きにするなら、汁気を少し多めに残すより、煮詰めて味を濃くし汁漏れしにくくするのがコツです。エビは煮すぎると硬くなるので、最後に短時間で火を通してください。ケチャップの塩分は製品で差があるため、仕上げの塩は少しずつ足します。
仕上げのひとこと
煮詰まったケチャップの香ばしさが弁当箱を開けた瞬間にふわっと広がり、にんじんのほくほく感とエビのぷりっとした食感が交互に楽しめます。ごはんのお供にも、おかずの一角にも合わせやすいです。
アレンジアイデア
ウスターで大人の甘辛に
仕上げにウスターソース小さじ1/2〜1を垂らして混ぜると、ケチャップの甘みに奥行きが出て、少し洋食屋風の深い味に寄せられます。こしょうを多めにしても相性がよく、おつまみ感のある味付けに早変わりします。にんじんの代わりにピーマンを少量足すと香りも爽やかになります。
和風に寄せる生姜煮風
コンソメの代わりにだし汁200mlにしょうゆ小さじ1/2を足し、生姜スライス2〜3枚を一緒に煮ると、甘酢っぽさを残しつつ和の香りが立ちます。仕上げにみりん小さじ1を足して煮詰めるとツヤが出て、ごはんとの相性がさらに良くなります。お弁当では汁気をしっかり飛ばすのがポイントです。
チーズで洋風グラタン風に
煮上がりを耐熱容器に移し、とろけるチーズをのせてトースターで軽く焼くと、ケチャップの酸味がまろやかになりグラタン風の仕上がりに。お弁当には冷めてもおいしいので、前日に焼いておいても楽しめます。パンに挟むサンドイッチの具としても意外と合います。
