エビとじゃがいものコンソメ炊き込みご飯
このレシピのポイント
- コンソメの澄んだコクがご飯全体に行き渡り、エビの甘みがアクセントになる上品な炊き込みご飯です。
- じゃがいもがほくほく溶け込み、一口ごとに満足感が続く、ごはんが進む味わいです。
- 切って入れて炊くだけ。忙しい日でも気持ちが上がる、作り置きにも向く一皿です。
材料（2人前）
- 米2合
- 水2合の目盛より少し少なめ（※手順参照）
- むきエビ180g
- じゃがいも中2個（約250g）
- コンソメ顆粒小さじ2
- 酒大さじ1
- バター（またはマーガリン）10g
- 塩小さじ1/4〜1/2（味見して調整）
- こしょう少々
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
米はさっと洗ってザルにあげ、30分ほど水に浸す（時間がなければ5分でも可）。水気を切る。
- 2
むきエビは酒少々（分量外）でもみ、水気をペーパータオルで拭く。背ワタが残っていれば取り除く。
- 3
じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。水にさらしてアク抜きし、ザルにあげて水気を切る。
- 4
炊飯器の内釜に米を入れ、通常の2合の目盛より大さじ1〜2少なめの水を注ぐ（コンソメと酒の水分を考慮）。コンソメ顆粒、酒、塩を加えて軽く混ぜる。
- 5
じゃがいもを広げてのせ、その上にエビを並べ、バターを点々とのせる。こしょうを少々ふり、通常の白米モードで炊飯する。
- 6
炊き上がったら10分蒸らし、底からさっくり混ぜて味を均一にする。器によそい、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
じゃがいもは水にさらすと煮崩れしにくく、ご飯のべたつきも抑えられます。コンソメの塩分は製品で差があるため、初めは塩を控えめにし、炊き上がりに足すのが安全です。作り置きは早めに平らに広げて冷まし、冷蔵は2日以内を目安に。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、コンソメの香りがふわっと立ち上がり、エビとじゃがいもの組み合わせが食欲をそそります。翌日はおにぎりや焼きおにぎりにしても楽しめます。
アレンジアイデア
チーズと黒こしょうで洋風に
炊き上がりにとろけるチーズ20gと粗びき黒こしょうを加えて混ぜると、コンソメのスープ感覚の旨みがチーズのコクに寄り添い、洋風リゾットのような仕上がりになります。仕上げにパセリのみじん切りを散らすと彩りが華やかで、おもてなしにも使いやすい味付けです。冷めても美味しいので、作り置きの味変にもぴったりです。
レモンとパセリでさっぱり仕上げ
食べる直前にレモン汁少々を回しかけ、パセリをたっぷり混ぜると、エビの甘みが引き立ち、重さを感じにくいさっぱり系に変化します。夏場の作り置きや、翌日のお弁当の匂い対策にも向く爽やかさです。オリーブオイルをひと回しすると風味がまとまり、洋風のごちそう感が増します。
バター醤油でコク強めに
炊き上がりにしょうゆ小さじ1/2とバター5gを追加して混ぜると、コンソメの奥行きに醤油の香ばしさが重なり、ご飯の旨みが一気に前面に出ます。じゃがいもの甘みとも相性がよく、冷蔵後に温め直しても美味しいので、作り置きのメインご飯として満足感が高まります。好みで七味をひと振りすると締まりが増えます。
