エビとごぼうの醤油煮込み
このレシピのポイント
- 醤油の香ばしさと出汁のうまみが絡み、ごぼうのシャキ感とエビの甘みが一皿に集まる、満足感の強い煮込みです。
- 主役はエビとごぼうの2つでも、甘辛のタレでご飯泥棒に変わる、材料シンプルながらの豪快さが魅力です。
- とろみをつけるとタレが絡みやすく、丼にしても、おかずとしてもガッツリ食べられます。
材料（2人前）
- むきエビ（背ワタは取る）200g
- ごぼう1本（約150g）
- だし汁400ml
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉（とろみ用）小さじ1（水大さじ1で溶く）
- サラダ油大さじ1
- 酢（ごぼうのアク抜き用）大さじ1（分量外でも可）
作り方
- 1
ごぼうは皮をこそげ落とし、斜めのささがき（または千切り）にする。水に酢を少し入れた水（分量外でも可）に5分ほどさらし、アク抜きしてから水気を切る。
- 2
むきエビは酒少々（分量外）でもみ、水気をペーパータオルで拭く。
- 3
鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったごぼうを中火で2〜3分炒め、香りが立ったらだし汁を注ぐ。
- 4
沸いたらアクを取り、酒・みりん・砂糖を加えて弱めの中火で10分ほど煮る（ごぼうがやわらかくなるまで）。
- 5
しょうゆを加え、弱火で5分ほど煮含める。エビを加えて2〜3分煮、火を通す。
- 6
火を少し強めて煮立たせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ひと煮立ちさせて完成。
調理のコツ
エビは煮すぎると硬くなるので、最後に短時間で火を通すのがコツです。醤油は煮詰めるほど香りが立つ一方で塩気が強くなるため、仕上げに味を見て水かだしで調整してください。作り置きは冷蔵で2日目までが目安で、温め直すとごぼうの香りがふわっと戻ります。
仕上げのひとこと
熱いうちは香りが立ち、冷めると味が馴染んで別の美味しさに変わります。ご飯と一緒に、思い切りかき込む夕飯向きの煮物として楽しんでください。
アレンジアイデア
唐辛子でピリ辛に仕上げる
仕上げに輪切りの赤唐辛子を1本入れて一緒に煮る、またはラー油を小さじ1/2垂らすと、醤油のコクに辛味が乗って食欲が一気に増します。ごぼうの土の香りがスパイスに負けずに残るので、味の奥行きも出やすいです。辛さは好みで調整し、最後にねぎを散らすと香りが締まり、夜のおつまみ感も出ます。
卵とじで丼の主役に
煮込みの仕上げで水溶き片栗粉の代わりに、溶き卵を回し入れて半熟の卵とじにすると、タレと卵がまとまって丼向きのボリュームに変身します。エビの旨みが卵に移り、一口ごとに満腹感が増します。温かいご飯の上にのせ、三つ葉や小ねぎを添えれば見た目も華やかで、忙しい日の一皿完結メニューになります。
こんにゃくを足してかさ増し
糸こんにゃく1/2袋を湯通ししてから、ごぼうと一緒に炒めてから煮ると食べ応えが増し、カロリーを抑えつつガッツリ感を底上げできます。こんにゃくがだしを吸い、醤油の味がしみ込んで主役級の存在感になります。食感の違いも楽しく、作り置きのボリューム調整にも向きます。
