エビとなすの白だしごま和え（ガッツリ）
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 420kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 白だしの上品な旨みと、ごまの香ばしさがエビの甘みとなすのとろみに絡みつく、満足感のある和え物です。
- 主菜級のエビ量でガッツリ食べられ、作り置きしやすい和え系なのにごちそう感もあります。
- 炒めてから和えるだけで手早く、冷めても美味しく食べられるのがうれしいポイントです。
材料（2人前）
- むきエビ（中〜大）220g
- なす2本（約300g）
- 白だし大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- すりごま（白）大さじ2
- ごま油小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2（味見して調整）
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1（エビ用）
- 塩少々（なす用）
- 揚げ油（炒め用）大さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
- いりごま（黒）少々（仕上げ用）
作り方
- 1
なすは乱切りにし、塩少々をふって5分ほど置き、水気を出したらペーパータオルで軽く押さえて水気を切る。むきエビは背の糸があれば取り、酒小さじ1/2（分量外）でもみ、片栗粉をまぶしてから余分な粉をはたく。
- 2
フライパンに揚げ油を熱し、なすを中火で焼き色がつくまで炒める。一旦取り出す。
- 3
同じフライパンをさっと拭き、中火でエビを1〜2分炒め、色が変わったら火を止めて取り出す（火通し過ぎない）。
- 4
ボウルに白だし、みりん、酒、すりごま、ごま油、しょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜる。
- 5
なすとエビを加えて全体をやさしく和え、器に盛る。小ねぎといりごまを散らして完成。
調理のコツ
白だしの塩分は製品で差があるため、仕上げ前に少し味見してしょうゆを足すか減らしてください。なすはしっかり水気を切くと、だれにくくなります。エビは余熱でも進むので、最後はさっと和えるとプリプリに仕上がります。
仕上げのひとこと
白だしのきれいな出汁感が、ごまだれのコクと喧嘩せずにまとまります。ごはんにのせて丼にするのも、おつまみに箸が進むのもアリの万能枠です。
アレンジアイデア
わさびと大葉でキリッと締める
仕上げにわさび少々を溶き込み、千切り大葉をたっぷり混ぜると、白だしの旨みが引き立ちつつ口の中がすっと締まります。エビの甘みがより際立ち、ビールや日本酒のおつまみにぴったりの味わいに変わります。大葉の香りがごまと相性よく、夏場の食欲がない日にもさっぱり楽しめます。
マヨ少々でコクを足す洋風寄り
合わせる直前にマヨネーズ小さじ1を加えてよく混ぜると、まろやかさが増して満腹感もさらにアップします。白だしの上品さは残るので、和風マヨ和えのようなバランスになり、子ども向けの味付けにも寄せやすいです。仕上げにレモンをひと絞りすると、エビの甘みがよりフレッシュに感じられます。
ゆで卵を粗みじんにして丼仕立て
ゆで卵を粗みじんにして一緒に和え、熱いご飯にのせると、一気にガッツリ丼に早変わりします。卵のふんわり感がごまだれに馴染み、食べ応えと満足感が一段上がります。ラー油を数滴垂らすと香りが立ち、最後まで飽きずに食べ進められる味の奥行きも楽しめます。
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