豚こまとブロッコリーの鶏ガラ塩唐揚げ（レモンでさっぱり）
このレシピのポイント
- 鶏ガラのコクが豚の脂みと合わさり、塩味でもごちそう感のある揚げ物に仕上がります。
- 豚こまとブロッコリーという身近な材料で、おつまみにもおかずにも使える一品です。
- レモンの酸味が油っこさを中和し、揚げたてをさっぱり楽しめます。
材料（2人前）
- 豚こま切れ肉200g
- ブロッコリー1/2株（小房に分ける）
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4〜1/3（味の好みで）
- 白こしょう少々
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 片栗粉大さじ3〜4
- 揚げ油適量
- レモン1/4個（くし切り）
作り方
- 1
豚こまは食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは小房に分けて洗い、水気をペーパータオルでしっかり拭く（油はね防止）。
- 2
ボウルに鶏ガラスープの素、酒、塩、白こしょう、にんにくを入れて混ぜ、豚こまを加えてよくもみ込み、10分ほど置く。
- 3
別のボウルに片栗粉を入れ、豚こまを水気をきりながらまぶして余分な粉をはたく。ブロッコリーも軽く水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 4
鍋に揚げ油を中温（約160℃）まで熱し、豚こまを広げて入れ、こんがりと色づくまで揚げて取り出す。油の温度を少し上げ、ブロッコリーを短時間でさっと揚げ、色よくしたら取り出す。
- 5
器に豚こまとブロッコリーを盛り、レモンを添える。食べる直前にレモンを絞って完成。
調理のコツ
鶏ガラスープの素はメーカーで塩分が違うため、下味の塩は少なめから試すのがおすすめです。ブロッコリーは長く揚げると色が濁りやすいので、高温短時間か、豚こまの揚げ上がり前に短く仕上げるときれいに仕上がります。
仕上げのひとこと
カリッとした衣の音と、レモンを絞った瞬間に立つ爽やかな香りが食欲をそそります。ビールのおつまみにも、ごはんのおかずにも合わせやすい揚げ物です。
アレンジアイデア
大葉とポン酢で和風に
仕上げに大葉を千切りにして散らし、別皿にポン酢を用意してつけて食べると、酸味と香りが加わり一層さっぱり仕上がります。豚こまの旨みはそのままに、夏向きの味わいに変えやすいです。大葉がないときは小ねぎでも代用できます。
七味とすりごまでピリ辛風
揚げ上がりに七味唐辛子を軽くふり、すりごまを小さじ1ほど混ぜた塩（分量外）を少しだけ振ると、香りと辛味がアクセントになります。鶏ガラのうま味を活かしつつ、大人のおつまみ感が増します。辛さは七味の量で調整してください。
マヨネーズゆず胡椒でクリーミーに
小皿にマヨネーズ大さじ2にゆず胡椒小さじ1/4を混ぜたディップを作り、揚げたてに付けて食べるとクリーミーさと柑橘の香りが楽しめます。さっぱり系から一歩寄った味変で、子どもにも食べやすくなります。ゆず胡椒は少しずつ加えて好みの濃さに。
