豚ひき肉とズッキーニの甘酢炊き込みご飯
- 調理時間
- 45分
- カロリー
- 395kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 甘酢のさわやかな甘酸っぱさが、豚ひき肉のコクとズッキーニの食感にぴたり合う、食欲そそる炊き込みご飯です。
- 水加減を少し抑えることで、具の旨みをご飯に閉じ込めつつ、重たくなりにくい仕上がりに。
- 炒めてから炊くので香ばしさが立ち、ダイエット中でも満足しやすいボリューム感。
材料（2人前）
- 米1合
- 水1合の目盛より少なめ（手順参照）
- 豚ひき肉120g
- ズッキーニ1本（約200g）
- 甘酢大さじ3
- しょうゆ（減塩でも可）小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 塩小さじ1/4〜1/3（味見して調整）
- こしょう少々
- ごま油（炒め用）小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
米はさっと洗って30分ほど浸水させ、ザルにあげて水気を切る。ズッキーニは半分に切ってから5mm幅のいちょう切りにする。
- 2
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を中火で炒めてほぐし、色が変わったら酒を回し入れてふんわり炒める。
- 3
ズッキーニを加えてさっと炒め、甘酢・しょうゆ・しょうがを加えて全体に絡め、火を止める（汁気は少し残してOK）。
- 4
炊飯器の内釜に米を入れ、通常の1合の水より大さじ2〜3少ない量の水を注ぐ（甘酢の水分と炒めた具の汁気を足すため）。
- 5
3の具を汁ごと加え、塩・こしょうで味を整えて軽く混ぜ、通常の白米モードで炊飯する。
- 6
炊き上がったら10分蒸らし、底からさっくり混ぜて器によそい、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
甘酢の甘さ・酸っぱさは商品で差があるため、炊く前に少し味見して塩で調整してください。糖質をさらに抑えたい場合は米を減らし、ズッキーニを増やすのがおすすめです。豚ひき肉は脂が出やすいので、気になる場合はキッチンペーパーで軽く押さえてから炊飯器に入れてもOKです。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、甘酢の香りがふわっと立ち上がり、粒立ちのよいご飯が口の中でさっぱり広がります。翌日のお弁当にも向くので、作り置きして平日の味方にしてください。
アレンジアイデア
梅干しと大葉で和の酸味アップ
炊き上がりに梅干し1個をたたき入れ、大葉を千切りにして混ぜると、甘酢の酸味と相まってよりさっぱりした味わいに寄せられます。香りが立つので食欲が落ちがちな日にも食べやすく、見た目の緑も鮮やかになります。塩気が増えるので、梅の量は少しずつ足して調整するのがコツです。
粗挽き黒胡椒で洋風ピラフ風に
仕上げに粗挽き黒こしょうをたっぷり、さらにパルメザンチーズ少々をふりかけると、甘酢の酸味が洋風の香ばしさに変換され、別メニューのような楽しみ方ができます。オリーブオイルをひと回しして混ぜるとコクが増し、ワインのおつまみにも合います。ダイエット中はチーズ量を控えめに。
豆腐そぼろを足してボリューム補強
別フライパンで木綿豆腐を崩し炒め、しょうゆ少々で味付けした豆腐そぼろを炊き上がりに混ぜると、糖質を抑えつつ食べ応えがアップします。豚ひき肉と豆腐のダブルたんぱくで腹持ちもよく、翌日の筋トレ後のごはんにも向きます。水分が増えるので、混ぜた後は少し蒸らして味を馴染ませると◎です。
関連レシピ
豚ひき肉ともやしのピリ辛ケチャップ蒸し
豚ひき肉にケチャップだれが染み込み、もやしがシャキッとした食感を残すレンジ蒸し。豆板醤の辛みが利いて、ごはんが進むピリ辛の一品です。
豚ひき肉とブロッコリーのポン酢煮
材料少なめで満足感のある節約おかず。豚ひき肉の旨みをブロッコリーに染み込ませ、仕上げのポン酢でさっぱりと食べられる煮物です。
豚ひき肉とブロッコリーの白だし炊き込みご飯（おつまみ小丼）
白だしの上品な旨みに豚ひきの甘みが溶け込み、ブロッコリーが食感のアクセントになる炊き込みご飯。小さめの丼でビールのおつまみにも合う、炊飯器まかせの一品です。
豚ひき肉とキャベツの味噌つくね揚げ
味噌のコクと甘みを効かせた豚ひき肉とキャベツのつくねを、小さく丸めてサッと揚げる10分レシピ。外は香ばしく、中はふんわりジューシーで、ご飯のおかずにもお弁当にも合います。
豚ひき肉とキャベツのオイスタースープ（おつまみ）
豚ひき肉の旨みとキャベツの甘みを、オイスターソースのコクでまとめた小さめスープ。汁物というより「啜るおつまみ」にぴったりで、胡椒のキレがビールに合います。
豚ひき肉とにんじんのコンソメ和え
コンソメの旨みで豚ひき肉とにんじんをやわらかく仕上げ、余熱で味を馴染ませるさっぱり和え。油少なめでも満足感があり、ダイエット中のメインおかずにも向きます。