豚ひき肉とズッキーニの甘酢炊き込みご飯
このレシピのポイント
- 甘酢のさわやかな甘酸っぱさが、豚ひき肉のコクとズッキーニの食感にぴたり合う、食欲そそる炊き込みご飯です。
- 水加減を少し抑えることで、具の旨みをご飯に閉じ込めつつ、重たくなりにくい仕上がりに。
- 炒めてから炊くので香ばしさが立ち、ダイエット中でも満足しやすいボリューム感。
材料（2人前）
- 米1合
- 水1合の目盛より少なめ（手順参照）
- 豚ひき肉120g
- ズッキーニ1本（約200g）
- 甘酢大さじ3
- しょうゆ（減塩でも可）小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 塩小さじ1/4〜1/3（味見して調整）
- こしょう少々
- ごま油（炒め用）Amazon小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
米はさっと洗って30分ほど浸水させ、ザルにあげて水気を切る。ズッキーニは半分に切ってから5mm幅のいちょう切りにする。
- 2
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を中火で炒めてほぐし、色が変わったら酒を回し入れてふんわり炒める。
- 3
ズッキーニを加えてさっと炒め、甘酢・しょうゆ・しょうがを加えて全体に絡め、火を止める（汁気は少し残してOK）。
- 4
炊飯器の内釜に米を入れ、通常の1合の水より大さじ2〜3少ない量の水を注ぐ（甘酢の水分と炒めた具の汁気を足すため）。
- 5
3の具を汁ごと加え、塩・こしょうで味を整えて軽く混ぜ、通常の白米モードで炊飯する。
- 6
炊き上がったら10分蒸らし、底からさっくり混ぜて器によそい、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
甘酢の甘さ・酸っぱさは商品で差があるため、炊く前に少し味見して塩で調整してください。糖質をさらに抑えたい場合は米を減らし、ズッキーニを増やすのがおすすめです。豚ひき肉は脂が出やすいので、気になる場合はキッチンペーパーで軽く押さえてから炊飯器に入れてもOKです。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、甘酢の香りがふわっと立ち上がり、粒立ちのよいご飯が口の中でさっぱり広がります。翌日のお弁当にも向くので、作り置きして平日の味方にしてください。
アレンジアイデア
梅干しと大葉で和の酸味アップ
炊き上がりに梅干し1個をたたき入れ、大葉を千切りにして混ぜると、甘酢の酸味と相まってよりさっぱりした味わいに寄せられます。香りが立つので食欲が落ちがちな日にも食べやすく、見た目の緑も鮮やかになります。塩気が増えるので、梅の量は少しずつ足して調整するのがコツです。
粗挽き黒胡椒で洋風ピラフ風に
仕上げに粗挽き黒こしょうをたっぷり、さらにパルメザンチーズ少々をふりかけると、甘酢の酸味が洋風の香ばしさに変換され、別メニューのような楽しみ方ができます。オリーブオイルをひと回しして混ぜるとコクが増し、ワインのおつまみにも合います。ダイエット中はチーズ量を控えめに。
豆腐そぼろを足してボリューム補強
別フライパンで木綿豆腐を崩し炒め、しょうゆ少々で味付けした豆腐そぼろを炊き上がりに混ぜると、糖質を抑えつつ食べ応えがアップします。豚ひき肉と豆腐のダブルたんぱくで腹持ちもよく、翌日の筋トレ後のごはんにも向きます。水分が増えるので、混ぜた後は少し蒸らして味を馴染ませると◎です。
