豚ひき肉とブロッコリーのごま油しょうゆ煮（作り置き）
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 320kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- ごま油の香ばしさが豚ひき肉のコクとブロッコリーの甘みを引き立てる、冷めてもおいしい煮物です。
- 材料を鍋に入れて煮るだけで、作り置きのメインおかずが一気に完成する手軽さが魅力です。
- 煮汁までご飯に合う味付けで、お弁当の隙間おかずにもぴったり。
材料（2人前）
- 豚ひき肉200g
- ブロッコリー1株（約250g）
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水200ml
- だしの素（顆粒）小さじ1/2
- ごま油大さじ1（仕上げに小さじ1も）
- にんにく（みじん切り）1片分
- しょうが（みじん切り）1片分
- いりごま（白）小さじ1（仕上げ用）
作り方
- 1
ブロッコリーは小房に分け、硬い軸の皮をピーラーで薄くむいて斜め薄切りにする。豚ひき肉は室温に戻しておく。
- 2
鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがを弱火で香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加えて中火でほぐしながら炒め、色が変わったら酒を回し入れる。
- 3
水、だしの素、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて混ぜ、煮立ったらアクを取る。ブロッコリーの軸の部分を先に入れ、ふたをして中火で2分煮る。
- 4
小房を加えて再びふたをし、中火で3〜4分煮て火を通す（好みで少し歯ごたえを残す）。味を見て薄ければしょうゆを少量足す。
- 5
火を止め、残りのごま油を回し入れて混ぜ、器に盛っていりごまを散らして完成。粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に早めに食べる。
調理のコツ
ブロッコリーは煮すぎると色が濁りやすいので、最後は短時間で仕上げるのがコツです。ごま油は火にかけすぎず、仕上げに足すと香りが立ちます。脂っこさが気になる場合は豚ひき肉を少し減らし、水を少し足して煮汁多めにするとさっぱり食べられます。
仕上げのひとこと
冷蔵庫で味がなじむと、よりまろやかに感じられます。ご飯の上にのせて丼にしたり、卵焼きと並べれば彩りもよく、平日の食卓がぐっと楽になります。
アレンジアイデア
豆板醤でピリ辛に仕上げる
仕上げの手前に豆板醤小さじ1/4〜1/2を溶き込み、少し煮詰めると辛味とコクが加わり、ご飯が進む味に変身します。ごま油は最後に足して香りを立てるのがポイントで、ラー油を数滴垂らすとさらに食欲が湧きます。冷蔵保存でも辛味が馴染みやすいので、翌日のお弁当向きです。
白だしで上品な和風煮に
しょうゆの半量を白だし（濃縮）に置き換え、水加減を少し調整すると、透明感のある上品な煮汁になります。仕上げに柚子胡椒を少し溶かすと、香りが爽やかで脂っこさを感じにくくなります。作り置きは味が濃く感じやすいので、白だしは少しずつ足して好みに合わせるのがおすすめです。
卵とじで丼の具に早変わり
作り置きの煮物を小鍋に戻し、弱火で温めながら溶き卵を回し入れ、半熟程度で火を止めると、ふわふわ卵とじの具になります。ご飯にのせて丼にすれば一品で満足感が高く、忙しい夜の夕食にも便利です。最後にごま油をひと垂らしすると、香りが立ち直り仕上がりが引き締まります。
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