豚ロースとれんこんのポン酢丼
このレシピのポイント
- ポン酢の柑橘の香りが立ち、豚ロースの脂みを軽やかに整える、さっぱり系の丼です。
- 材料は主に2つ。炒めてとろみをつけるだけで、平日の夕食にも回しやすい手軽さがあります。
- 大根おろしの水分がたれに溶け込み、最後まで重くならず食べ進められる味わいです。
材料（2人前）
- 豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用でも可）200g
- れんこん150g（約1/2節）
- ご飯茶碗2杯分
- ポン酢Amazon大さじ4
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 大根おろし適量
- 小ねぎ（小口切り）適量
- 白いりごま少々
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
豚ロースは食べやすい大きさに切る。れんこんは厚めのいちょう切りにし、酢水（分量外：水に酢少々）に5分ほど浸してアク抜きし、水気を拭く。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、れんこんを中火で2〜3分炒め、透き通ってきたら豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら酒を回し入れ、ふたをして1分蒸し焼きにする。
- 3
ポン酢、しょうゆ、砂糖を加えて全体に絡め、水溶き片栗粉（片栗粉と水を混ぜたもの）を回し入れてとろみがつくまで煮立たせる。
- 4
器にご飯をよそい、2をたっぷりのせる。中央に大根おろしをのせ、小ねぎと白いりごまを散らして完成。
調理のコツ
れんこんは厚めに切ると食感が残り、丼でも満足感が出ます。ポン酢の塩分は商品で差があるため、仕上げに味を見てしょうゆは増減してください。とろみは薄めでもOKで、たれがご飯に染み込みやすくなります。
仕上げのひとこと
一口目からポン酢の爽やかさが広がり、れんこんのシャキッとした歯ごたえがアクセントになります。余ったたれは翌日の冷やしうどんのつゆにも使えます。
アレンジアイデア
柚子胡椒で香り高く
仕上げに柚子胡椒を小さじ1/4〜1/2ほど混ぜ込む、もしくは丼の上に少量ちょんとのせると、柑橘系のポン酢と相性が抜群で、香りが一段と立体的になります。辛味が苦手なら柚子の皮だけを少し削って散らすだけでも上品な味に寄せられます。小ねぎを増やして彩りを補うのもおすすめです。
梅肉で酸味を強調
たれに梅肉大さじ1を溶かし込むと、ポン酢の酸味と梅の塩気が重なってよりさっぱりした味立ちに変化します。豚ロースの脂みがある部位でも食べやすくなり、夏場の食欲がない日にも向きます。仕上げに大葉を千切りにしてのせると香りが爽やかになり、見た目も涼しげに仕上がります。
卵黄でまろやか丼に
器にご飯をよそったあと、中央に卵黄を落とし、周りに豚とれんこんを盛り付けると、混ぜるたびにまろやかさが加わり丼の満足感が上がります。ポン酢たれは少し濃いめにして卵黄の甘みと釣り合わせると失敗しにくいです。白ごまを多めにして風味を足すと、食感の変化も楽しめます。
