合いびき肉とごぼうのバター醤油煮
このレシピのポイント
- バター醤油の香ばしさと、ごぼうの土の香りが重なる、冷めても美味しい煮込みです。
- 合いびき肉でコストを抑えつつ、満足感のある具だくさんの一品に仕上がります。
- 汁ごと小分けにすれば、ごはん・お弁当・おかずの足しにすぐ使えます。
材料（2人前）
- 合いびき肉200g
- ごぼう1本（約150g）
- しょうが（みじん切り）1片分
- 水300ml
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- バター15g
- 酢（ごぼうのアク抜き用）小さじ1（分量外でも可）
作り方
- 1
ごぼうは皮をこそげ、ささがき（または乱切り）にする。酢水（水に酢少々）に5分ほどさらしてアク抜きし、水気を切る。しょうがはみじん切りにする。
- 2
フライパンに合いびき肉を入れ、中火でほぐしながら炒め、色が変わったらしょうがを加えて香りを出す。
- 3
ごぼうを加えて全体に油が回るまで炒め、酒、みりん、砂糖、水を入れて沸騰させ、アクを取りながら弱めの中火で10〜12分煮る。
- 4
しょうゆを加えてさらに5〜7分煮詰め、味を見て甘さ・塩気を調整する。
- 5
火を止めてからバターを加え、余熱で溶かしながら全体になじませる。粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵で3日以内を目安に食べる。
調理のコツ
バターは煮詰めすぎると脂っこくなるので、最後に火を止めてから入れるのがコツです。ごぼうは厚みをそろえると火の通りが均一になります。作り置きは早めに冷まし、汁気が少なめでも煮汁がゼリー状に固まりにくいよう軽く混ぜてから冷蔵すると食べやすいです。
仕上げのひとこと
翌日は味が馴染んで、よりまろやかなバター醤油煮になります。ごはんにのせたり、卵焼きの具に混ぜたりして、忙しい日の味方にしてください。
アレンジアイデア
一味と七味でピリッと大人味
食べる直前に一味か七味をひと振りすると、バター醤油のコクに辛味がアクセントとなり、おつまみ感のある味わいに変わります。小ねぎを散らすと香りも立ち、冷蔵庫にある調味料だけでワンランク上の仕上がりになります。汁気を少し残しておくと、ごはんに絡めやすくおすすめです。
卵とじで丼ぶりに
温め直した煮物を小さめの鍋に入れ、溶き卵を回し入れて半熟にとじれば、バター醤油風味の親子丼のような一皿に早変わりします。ごはんにのせて海苔をちぎれば、丼として満足感も十分。作り置きのリメイクとして、翌日のランチにぴったりです。
きんぴら風に水分飛ばし炒め
煮物をフライパンに広げ、中火で水分を飛ばしながら炒めると、ごぼうの香ばしさが増したきんぴら寄りの食感になります。仕上げにごま油小さじ1/2と炒りごまを加えると風味が締まり、お弁当の彩りも良くなります。汁気が少ない日の味の濃い煮物向きのアレンジです。
