サバと白菜のマヨから揚げ（作り置き）
このレシピのポイント
- マヨネーズの乳化で身がふっくら、サバの脂と白菜の甘みがから揚げのジューシーさに化けます。
- 冷めても臭みが立ちにくく、お弁当のおかずやビールのおつまみにそのまま合わせやすい味付けです。
- 主役はサバなのに白菜が入るのでかさ増しでき、満足感のある一品になります。
材料（2人前）
- サバの切り身（骨なし）2切れ（約250g）
- 白菜葉150g（芯は薄く使う）
- マヨネーズ大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ4〜5（衣の量で調整）
- 揚げ油適量
作り方
- 1
サバは皮目に浅く切り込みを入れ、一口大に切る。酒少々（分量外）をふって5分ほど置き、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。
- 2
白菜はざく切りにし、塩少々（分量外）でもみ、5分ほど置いて水気を出したら洗い流し、きつく絞って水気を切る。
- 3
ボウルにマヨネーズ、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、こしょうを入れて混ぜ、サバと白菜を加えて全体になじませ、10分ほど置く。
- 4
3に片栗粉を加え、衣が均等につくまで混ぜる（ベタつく場合は片栗粉を少し足す）。
- 5
鍋に揚げ油を中温（170℃前後）に熱し、まとまりやすい大きさに分けて入れ、こんがりと色づくまで5〜7分揚げる。油を切って完成。
調理のコツ
水気は衣の剥がれや油はねの原因になるので、サバ・白菜ともに最後までしっかり拭く・絞るのがコツです。作り置きは粗熱が取れたら密閉容器に入れ、翌日まで冷蔵。食べる前にトースターで軽く焼くと衣が戻りやすく、冷凍はおすすめしません（衣の食感が落ちやすい）。
仕上げのひとこと
揚げたてはサクッと香ばしく、翌日は味が馴染んで別のおいしさに。作り置きした分は温め直しと冷食、両方の楽しみ方を試してみてください。
アレンジアイデア
七味とレモンでさっぱり仕上げ
仕上げに七味をふり、食べる直前にレモンを絞ると、マヨのコクをキリッと引き締められます。揚げの香ばしさに柑橘の爽やかさが重なり、おつまみ感がさらに増します。お弁当ではレモンは別小袋に入れ、食べるときにかけると香りが立ちやすいです。
青じそ千切りで和風に香り立て
器に青じそをたっぷり敷き、その上に揚げをのせて完成です。マヨベースの衣に大葉の清涼感が合い、和の方向に寄せられます。好みでポン酢を少し垂らすと酸味が加わり、白菜の甘みとも相性がよく、箸が進む味に変わります。
ケチャップ少々で甘辛に寄せる
下味のしょうゆの代わりにケチャップ小さじ1を混ぜると、甘酸っぱさが加わって子ども向けの味わいに寄ります。マヨとの相性もよく、から揚げ特有の香ばしさはそのままに、ご飯が欲しくなる方向にできます。揚げ時間は焦げやすくなるので少し短めに見るのがおすすめです。
