牛薄切り肉とじゃがいもの赤味噌漬け（焼き仕上げ）
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 520kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 赤味噌の深いコクと牛肉の脂の甘みが合体する、満腹感のある濃厚な一品です。
- 漬けておけば当日は焼くだけ。平日夜でもパッとガッツリ主菜にできます。
- じゃがいもが味噌だれを吸って、ほくほく＆しっとりの食感がやみつきになります。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉250g
- じゃがいも（男爵など）中2個（約300g）
- 赤味噌（または合わせ味噌）大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- ごま油小さじ1（焼き用）
- 粗びき黒こしょう適量（仕上げ用）
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wのレンジで3〜4分加熱し、竹串がすっと通るまで柔らかくする（または茹でる）。粗熱を取り、水気を拭く。
- 2
牛薄切り肉は食べやすい長さに切り、ボウルに入れる。
- 3
別のボウルに赤味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、にんにくを入れてよく混ぜ、味噌の粒が残らないようにする。
- 4
3の味噌だれの半量を牛肉に加えてよく揉み込み、残りをじゃがいもにもからめる。
- 5
ジッパー付き保存袋またはタッパに牛肉とじゃがいもを入れ、空気を抜いて密着させ、冷蔵庫で半日〜一晩漬ける（最短でも2時間は置く）。
- 6
フライパンを中火で熱し、ごま油をひく。牛肉とじゃがいもの表面の味噌を軽く落とし（こげやすいので厚付けは避ける）、余分なたれは捨てる。
- 7
牛肉とじゃがいもを並べて焼き、両面に焼き色がつき火が通るまで焼く。仕上げに黒こしょうを挽いて完成。
調理のコツ
味噌は焼くと焦げやすいので、漬け汁は薄く残すか、焼く直前にペーパータオルで軽く拭うと失敗しにくいです。じゃがいもはレンジで下茹でしておくと、牛肉が固くなりにくく時短にもなります。味噌の塩分は種類で差が大きいため、漬け時間が長い場合はしょうゆを減らしてください。
仕上げのひとこと
焼いた瞬間の香ばしさと、味噌の発酵香が食欲を一気に掻き立てます。ご飯大盛りと漬物を添えて、力仕事の日のごちそうにどうぞ。
アレンジアイデア
バター醤油でリッチに仕上げる
焼き上がりのフライパンにバター5gとしょうゆ小さじ1/2を入れ、弱火で香りを立たせてから全体を絡めると、味噌のコクに乳脂肪のまろやかさが加わり、レストラン風の濃厚仕上がりになります。最後にレモンをひと絞りすると、脂の重さをさっぱり整えつつ旨みは残せます。付け合わせは温野菜が相性よしです。
七味とねぎでピリッと和風に
仕上げに小ねぎをたっぷり散らし、七味唐辛子をふると香りと刺激が加わり、味噌漬けの甘辛さが引き締まります。冷蔵で少し冷やしてから食べると、七味の香りがより立ち、おつまみ感も増します。白ごまを加えると見た目も華やかで、丼にしても映えます。
チーズをのせてオーブン焼き
焼いた牛肉とじゃがいもを耐熱皿に盛り、とろけるチーズをのせてオーブントースターで3〜4分焼くと、味噌のコクにチーズの塩気が重なり、洋風のガッツリグラタン風に早変わりします。仕上げにパセリを散らすと彩りが良く、パンと一緒に食べても満足感が高いです。家族分まとめて焼けるのも嬉しいポイントです。
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