牛薄切りとセロリの鶏ガラから揚げ
このレシピのポイント
- 鶏ガラのコクがから揚げの衣に染み込み、一口食べた瞬間に香ばしい旨みが広がります。
- 牛薄切りとセロリの食感の違いが楽しく、子どもでも手づかみでパクパクいけます。
- メインの味付けは合わせ調味料に集約でき、揚げるだけでごちそう感が出るのが魅力です。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉200g
- セロリ1本（筋取りして食べやすい大きさに切る）
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ4〜5（衣用）
- 揚げ油適量
作り方
- 1
牛薄切り肉は幅3〜4cm程度に切り、食べやすい大きさにする。セロリは斜め薄切りにし、牛薄切り肉に短辺で巻き込めるなら巻き、巻きにくい部分は肉と同程度の大きさにそろえる。
- 2
ボウルに鶏ガラスープの素、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、砂糖、こしょうを入れてよく混ぜ、牛薄切り肉とセロリを加えて10分ほどもみ込み、味を含ませる。
- 3
片栗粉を別の器に入れ、2の肉とセロリを水気が少し残る程度にしてから片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- 4
鍋に揚げ油を中温（170℃前後）まで熱し、肉とセロリを少しずつ入れて3〜4分揚げ、きつね色になったら取り出して油を切る。仕上げに温度を少し上げて（180℃前後）さっと二度揚げするとよりサクッとする。
- 5
器に盛り、お好みでレモンを添えて完成。
調理のコツ
鶏ガラスープの素はメーカーで塩分が違うため、仕上がりが濃い場合はしょうゆを少し減らすか、仕上げに塩加減を見て調整してください。セロリは薄切りにすると火が通りやすく、子どもが食べやすくなります。揚げるときは鍋に入れすぎず、油の温度が下がりすぎないようにすると衣がべたつきにくいです。
仕上げのひとこと
揚げたてはサクッと香ばしく、中からは肉汁とセロリの瑞々しさが顔を出します。ケチャップやマヨネーズを少し添えると、さらに子どもウケが上がります。
アレンジアイデア
ケチャップだれで洋風に
ケチャップ大さじ2にウスターソース小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜた甘酸っぱいだれを作り、揚げたてにからめるとハンバーグ風の満足感が出ます。子ども向けに酸味を抑えたい場合はケチャップ多め、大人向けにタバスコ数滴を足すと味の幅が広がります。付け合わせに温野菜を添えれば一皿で栄養バランスも整います。
七味と大根おろしで和風に
大根おろしをたっぷり用意し、ポン酢を少し垂らして七味をふると、揚げ物の油っこさをさっぱり流してくれます。鶏ガラの旨みが和の味わいにも馴染み、ご飯が進む一品に早変わりします。仕上げに青ねぎを散らすと香りが立ち、見た目も華やかになります。
チーズ粉でこくプラス
揚げ上がりに粗熱が取れたら、粉チーズ小さじ1〜2を軽くふりかけると、香ばしさにチーズのコクが重なり満足度が上がります。子ども向けなら粉チーズだけでも十分ですが、大人向けには黒こしょうを少し足すと引き締まります。お弁当には衣が湿りやすいので、詰める前にしっかり油を切るのがポイントです。
