牛こまのきゅうり巻きピリ辛ポン酢揚げ
このレシピのポイント
- サクッと揚がった衣の中から、肉の旨みときゅうりの水気がじわっと広がる、食感も楽しい揚げ物です。
- だれはポン酢ベースのさっぱり系なのに、ラー油と豆板醤でピリッと刺激的。揚げ物の油感をすっきり受け止めます。
- 材料はシンプルでも見た目が華やかで、ちょい足しおかずからおつまみまで幅広く活躍します。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- きゅうり1本（約120g）
- 塩こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- 溶き卵1/2個分
- パン粉適量
- 揚げ油適量
- ポン酢Amazon大さじ4
- ラー油小さじ1/2〜1（お好みで）
- 豆板醤（すりおろし）小さじ1/4〜1/2（お好みで）
- すりおろしにんにく小さじ1/2
- 白ごま小さじ1（仕上げ用）
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
きゅうりは洗って水気を拭き、縦半分に切ってから、芯を少し落として棒状（スティック）に切る。牛こまは長さが足りない場合は重ねて薄く広げ、きゅうりを巻けるサイズにそろえる。
- 2
牛こまの上に塩こしょうを軽くふり、きゅうりを端から巻き込み、巻き終わりを下にして形を整える。同様にすべて巻く。
- 3
ボウルにポン酢、ラー油、豆板醤、すりおろしにんにくを入れて混ぜ、ピリ辛ポン酢だれを作る（辛さはラー油と豆板醤で調整）。
- 4
巻き肉に小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。
- 5
鍋に揚げ油を中温（170℃前後）まで熱し、巻き終わりを下にして入れる。きつね色になるまで5〜7分ほど揚げ、中まで火が通ったら油を切る。
- 6
器に盛り、白ごまを散らし、ピリ辛ポン酢だれを別皿に添えて完成（かける派は少しずつかけてもOK）。
調理のコツ
巻き終わりが開きやすいときは、小麦粉で軽く接着させてから衣をつけると安定します。牛こまは薄く重ねるほど火が通りやすく、きゅうりのシャキ感も残りやすいです。豆板醤は塩分があるので、ポン酢の種類に合わせて量を調整してください。
仕上げのひとこと
揚げたてを一口食べて、ピリ辛だれをたっぷりつける瞬間が一番のごちそう感です。辛さは当日の気分で微調整して、自分好みの「旨辛さっぱり」に仕上げてください。
アレンジアイデア
青じそで和の香りを一気に
仕上げに青じそを千切りにして肉巻きの上にのせ、だれにすりごま小さじ1を足すと香りが立ち、ポン酔のキレがより和風に寄ります。きゅうりの爽やかさが引き立ち、夏の晩酌向きに変わります。付け合わせに大根おろしを添えると、余分な油感もさらに軽く感じられます。
マヨポンでまろやかピリ辛に
だれにマヨネーズ小さじ1〜2を溶き込み、レモン汁数滴を足すとコクが増してまろやかなピリ辛マヨポン風になります。子どもが苦手な刺激は豆板醤を抜き、ラー油だけで調整すると食べやすいです。揚げたてにからめる派、ディップ派、どちらも楽しめます。
粉チーズで洋風の香ばしさ
揚げ上がりに粗びき黒こしょうをひと振りし、粉チーズ小さじ1を衣の上から軽くふると、香ばしさとコクが加わります。だれは豆板醤を控えめにしてラー油中心にすると、チーズの塩味とぶつかりにくいです。ワインのお供としても雰囲気が変わり、同じ材料でも印象を大きく切り替えられます。
