【バターの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- バターがないときでも、パン用・ソース用・ソテー用などシーン別に代用品を選べば風味の差を小さくできます。
- きのこのソテーやトマトパスタにはオリーブオイル、ホワイトソースにはサラダ油＋牛乳など、料理ごとに相性のよい油脂を使い分けるのがコツです。
- 代用品を使うときは、塩分量と香りの強さが変わるため、塩やこしょう、ハーブの量を少しずつ調整しながら味見するとうまく仕上がります。
バターがないときの代用品
マーガリン
目安：バター大さじ1 → マーガリン大さじ1
トーストやロールパンに塗る場合は、ほぼ同量のマーガリンで代用可能です。クロワッサンやパウンドケーキでは風味が軽くなるため、バニラやラム酒を少量足すと香りを補えます。
サラダ油＋牛乳
目安：バター大さじ1 → サラダ油大さじ2/3＋牛乳小さじ1
ホワイトソースやグラタンソースでは、サラダ油と牛乳を組み合わせるとコクを近づけられます。じゃがいものグラタンやチキンマカロニグラタンなら、この代用でも違和感なく仕上がります。
オリーブオイル
目安：バター大さじ1 → オリーブオイル大さじ1弱
きのこのソテーや鶏肉のソテーなど、香りを生かしたい料理ではオリーブオイルが使えます。ガーリックトーストやトマトパスタの仕上げ油として使うと、バターとは違った地中海風の風味になります。
生クリーム
目安：バター大さじ1 → 生クリーム大さじ1＋サラダ油小さじ1/2
スクランブルエッグやオムレツのコク出しには、生クリームと少量の油を合わせると近いまろやかさになります。バターライスよりもあっさりした風味になりますが、卵料理やクリーム系パスタで使いやすい代用です。
バターとは
バターは生乳から分離したクリームを撹拌して脂肪分を固めた発酵・非発酵の油脂で、パンに塗ったり、焼き菓子やソテーに使われる動物性の調味料です。フランス料理や洋菓子の歴史とともに発展し、香りとコクで料理の仕上がりを大きく左右します。
ミルク由来のコクとまろやかな塩味、火を入れたときの香ばしいナッツのような香りが特徴です。発酵バターはほのかな酸味と香りが強く、焼き菓子やソテーで風味の差がはっきり出ます。
基本の使い方
食パン1枚に対してバター小さじ1〜2を室温に戻して塗り、トースターで軽く焼くと香りが立ち、外カリ中ふんわりのトーストになります。
ホワイトソース作りでは、バター大さじ2・小麦粉大さじ2・牛乳400mlを目安に、バターで小麦粉を炒めてから牛乳を少しずつ加えるとダマになりにくくなります。
じゃがいも2個分のマッシュポテトには、熱いうちにバター大さじ1〜1.5と牛乳大さじ2を混ぜると、ステーキやハンバーグの付け合わせに合うなめらかな口当たりになります。
鮭や鱈のムニエルには、1切れにつきバター小さじ2をフライパンに溶かし、弱めの中火でじっくり焼くと、魚に香りが移りソースなしでもおいしく仕上がります。
保存方法
未開封のバターは10℃以下の冷蔵庫で数か月保存できます。開封後はラップで包んでから密閉容器に入れ、冷蔵で1か月程度を目安に使い切りましょう。長期保存したい場合は小分けにして冷凍し、2〜3か月以内に使うのがおすすめです。
バターを常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
バターは脂質が主成分でエネルギーが高く、ビタミンAやビタミンDなど脂溶性ビタミンを含みます。有塩バターには少量ながら食塩も含まれるため、パンに塗る量やソースに加える量を調整すると塩分の摂りすぎを防ぎやすくなります。
あとがき
忙しい朝にトーストを焼こうとして、「あれ、バターがほとんど残っていない…」ということ、ありませんか？そんなときに手元のマーガリンやオリーブオイル、生クリームでどう組み合わせれば近い味になるかを知っていると、慌てず朝ごはんやお弁当のおかずを整えられます。この記事をきっかけに、バターそのものを楽しむ日と代用品で気軽に済ませる日を上手に使い分けられると、冷蔵庫の中身で悩む時間も少し減るはずです。
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