豚こまとオクラの白だしピリ辛蒸し
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 320kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 白だしのだし感と豆板醤のピリ辛が合体し、蒸すことで素材の甘みが引き立つ一品です。
- 汁気を抑えめにできるので冷めても美味しく、お弁当のおかずにも向きます。
- 下ごしらえはオクラの下処理と混ぜるだけ。忙しい日でも手が止まりにくい手順です。
材料（2人前）
- 豚こま切れ肉200g
- オクラ10本（約100g）
- 白だし大さじ2
- 水大さじ2
- 豆板醤小さじ1/2〜1（辛さ調整）
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- しょうが（すりおろし）小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）小さじ1/4（任意）
- 塩ひとつまみ（下味用）
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1
オクラは板ずりしてヘタを切り、塩（分量外）でもみ洗いしてぬめりを落とし、水気を拭く。豚こまは食べやすい長さに切り、酒・塩・こしょうでもみ込む。
- 2
耐熱皿に豚こまを広げ、上にオクラを並べる。白だし、水、豆板醤、しょうが、にんにく、ごま油を混ぜた合わせ調味料をかけ、片栗粉を全体にふるように振る。
- 3
ラップをして600Wの電子レンジで約6〜7分加熱する（中まで火が通るまで）。加熱後、肉汁と調味料をからめて完成。（※蒸し器の場合は沸騰した蒸し器で約10〜12分）
調理のコツ
豆板醤の塩分と辛さはメーカー差が大きいので、初めは小さじ1/2から入れて加熱後に足すのが安全です。豚こまは重なりすぎると火の通りが不均一になるので、平らに広げてください。仕上げに一味や七味をひと振りすると香りが立ちます。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、白だしの香りに辛味が重なるのが食欲をそそります。ご飯が進む味付けなので、多めに炊いておくと安心です。
アレンジアイデア
卵黄をのせてコクアップ
仕上げに卵黄を中央に落とし、余熱でとろみをつけると、辛味の中にまろやかさが加わり満足感が増します。豆板醤の量を少し抑え、白だしを大さじ半分多めにすると卵黄と相性のよい優しい味に寄せられます。小ねぎを散らせば香りも立ち、見た目も華やかになります。
ポン酢でさっぱり和風に
豆板醤を小さじ1/4程度に減らし、仕上げにポン酢大さじ1を回しかけると、辛味は残しつつ酸味で後味が軽くなります。夏向きの味変としておすすめです。大根おろしを添えるとさらに爽やかで、脂っこさを感じにくくなります。白だしはそのままでも十分ききます。
ごまだれ風で濃厚に
加熱後に練りごま大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、砂糖ひとつまみを溶かしてからめれば、ピリ辛ごまだれ風の濃厚仕上がりになります。豚こまの旨みと相性がよく、丼にしても美味しいです。豆板醤は控えめにして辛さのバランスを取ると、家族みんなで食べやすくなります。
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