豚ロースとブロッコリーのオイスター煮（さっぱり仕立て）
このレシピのポイント
- オイスターソースのコクに、酢としょうがで後味をすっきりさせた、重くならない煮物です。
- 材料は主に豚ロースとブロッコリー。手早く作れて、平日の副菜にも向きます。
- とろみ煮汁が野菜にも絡み、冷めてもおいしい味わいです。
材料（2人前）
- 豚ロース薄切り（しゃぶしゃぶ用でも可）200g
- ブロッコリー1/2株（約150g）
- 水200ml
- オイスターソースAmazon大さじ1.5
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 酢（米酢）小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうが（薄切り）1かけ（約15g）
- 片栗粉（水溶き）片栗粉小さじ1＋水小さじ2
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
豚ロースは一口大に切り、酒小さじ1/2（分量外）でもみ、5分ほど置いてから水気を拭く。ブロッコリーは小房に分け、硬い軸は皮をむいて薄切りにする。しょうがは薄切りにする。
- 2
鍋に水、しょうが、酒、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら豚ロースを広げて入れる。灰汁が出たら取り除き、弱めの中火で2〜3分煮る。
- 3
ブロッコリーと軸の薄切りを加え、再び沸騰したら蓋をして2分ほど蒸し煮にする（ブロッコリーは歯ごたえを残す）。
- 4
オイスターソース、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜ、弱火で1〜2分煮る。酢を加えて香りを立てる。
- 5
火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、とろみが透明になったら火を止める。
調理のコツ
さっぱり感は酢の量で調整できます。オイスターソースの塩みはメーカー差があるので、仕上げにしょうゆを少量足すか減らして味を整えてください。豚は薄切りだと短時間でやわらかく、煮過ぎに注意すると食感がよくなります。
仕上げのひとこと
煮汁が少しとろみがあるので、ごはんにかけても満足感があります。翌日は味が馴染んで、お弁当のおかずにもぴったりです。
アレンジアイデア
レモン果汁で柑橘の香りに
仕上げに酢の代わりにレモン果汁小さじ1を使い、薄切りレモンをのせると香りがふわっと立ち、より爽やかな印象に変わります。夏場の食欲がない日でも箸が進みやすく、見た目の彩りも明るくなります。塩気が足りないときはしょうゆをほんの少し足してバランスを取ると安定します。
和風にぽん酢で酸味を強める
酢をぽん酢大さじ1に置き換え、仕上げに大根おろしを添えると、だしの香りが加わって和のさっぱり煮に寄せられます。豚と大根おろしの相性もよく、脂感が気になる人にも食べやすい仕上がりになります。煮汁が少し薄まるので、とろみづけの前に少し煮詰めると味が締まります。
豆板醤でピリ辛に寄せる
手順4の前に豆板醤小さじ1/4を油小さじ1で炒めてから煮汁に合わせると、辛みがアクセントになりガッツリ寄りの味に変化します。さっぱり要素は酢を維持しつつ、ごま油数滴を垂らすと香りが締まります。おつまみとしても合い、ビールやハイボールにも合わせやすいです。
